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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 - V) K) p% }, K, U ?
9 J) G) I ]( u& k 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ( _- }* U: ]2 r1 ?1 a- h! F1 _
4 J: {3 y. n4 q0 O( ^* ?+ f 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 - S2 X5 O; x7 H' N" L/ P* ^
" v. W6 S) Q6 a# L+ @. Y 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 - A2 f1 F. D$ C& K" r
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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+ e" V! h' T6 ?9 J0 }. S& S' Y 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 6 k5 E+ g% a& T
% }, L! u& e' U 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 5 ^9 i6 Y# B* U3 i
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 5 ?; E4 H# r V0 `, G7 s- j
) a g7 V, `) R- [; d2 K 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 % G) Z+ ~! S' s2 \' _4 h4 k
: _5 a* n/ [: B$ d& d1 L 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 % f* g$ n. M- n: O3 Q
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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$ G& ? s* ^) e9 `+ R* b( G 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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$ J+ ^* T4 D# i5 ^# X4 T% L9 X 小提示：不同食物留住营养窍门 9 k2 |& r% t( }. ^& b: ]
6 b- u4 D) u+ f# w8 v 蔬菜：大火快炒 1 V- O( k5 Z, ?3 R
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 2 D& V2 b: ]5 I! m0 G" a0 H$ M9 q
& X4 S! O4 A1 x# p5 @/ x9 R0 p$ y' b( m 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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+ ?" Q8 A- N/ v% `' J8 k( m 面：蒸比煮好 5 O5 J3 A$ O4 C6 Q0 C) F
; c) d( u4 T, ^: G+ ] 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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