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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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; X0 u8 z+ |$ [) I: ~5 a- X7 V 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 5 g6 ~- E/ y" ?+ Z+ H
; T) x* U/ m0 \7 L 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ! A5 c1 W! K/ T# a; E
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 " b+ p6 m3 e7 @1 K! E, ^
` a4 X7 W! t/ H' m 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 " }& S3 |* c- [+ _% t
# L3 n: N; z& t. y1 j2 x$ Z 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 8 w$ e. y3 Y: g
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ; |9 s& {) ?$ t% Z3 }/ }/ t4 U
8 M u3 k1 g9 E" K 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 * Z) f% \ R; P2 u% C) F7 Y1 I8 Y
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ( x7 ?' Z0 m( G# M
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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# [! r0 o9 i" t$ [, ]: M5 \ 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 " J1 S2 A+ b) s M- i
2 Z( K$ E, H! ?0 [* T 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 - J$ G. W9 _6 i& o
, x* |6 ]) H3 }6 k5 X; s! t 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 , [. U1 F3 c) e: q [. R
4 V7 [+ d( r4 u- N& L+ s 肉类：和汤一起吃 # T2 l) t F! V) ]
1 u9 Y8 ?3 r0 D( M0 l 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 6 f. y, x" G6 u* \. Q
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面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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