【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
( h* ]! D: m& N" ]( h
　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

4 Z5 {$ B& G' z% C7 M8 [　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
0 e- J- Q: t4 A- M9 ~. T; r& v
2 X- M; O4 T# s, |  B3 W　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
! Z, x5 z' C' N) T" E- h9 b" p
9 L, j% x* m: d3 ]( l% n$ B　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

3 N: [& r1 \/ N. P　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
& n8 n7 v2 P0 t5 U
/ w: q8 P! M' o5 B  m" @$ Q* k7 n　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

8 O" A  |$ Q8 s; R% _　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
# H5 C7 a' J, S* i3 d
+ n# q; h- f) |" e; v　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
3 N: Z: V  s( U+ _1 {
1 K7 {6 ]! n; q3 `0 r, [5 ^　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

8 J- _  D* d7 R& r　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

, T+ E2 C- H( h" P+ z1 W  E( t　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
( z9 Q, X, O$ t0 `/ ?7 R! \* l$ z1 a2 l
　　小提示：不同食物留住营养窍门

　　蔬菜：大火快炒

2 X) N( a; M: D7 i* n( W  q　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
, {; k, l* M( J8 S2 k
- J% p$ F& Z( h% @. H- W# Z　　肉类：和汤一起吃
* i5 c0 ]/ H: |/ R) g
　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
! q+ I. V, w; `  e9 b" x
8 h7 W* N" \6 M6 l9 h7 a' E　　面：蒸比煮好
8 m9 C% B! V8 t4 S2 R1 I: q0 G& n
　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主