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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 1 ] Z+ V- f, b) X: P: a
% t n* L9 N% H" G; d 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 + _* ~: P& C' J- i6 H% y
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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- q$ F- C* V5 D! d$ S 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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" b- V+ Y0 W' n' R- C; t 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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; z6 H3 H! N6 p+ p 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 4 K- e; E% q- z3 @
$ A5 J( T$ @: \ 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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7 l3 n7 }6 n2 t. g+ A% |& E 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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* _6 f( T# i2 I5 X) e4 k# ~6 o 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 * }0 B8 D$ X; @' ~" U; j
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 " z& l0 y |# S, l7 D8 O: q2 l: F
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蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 _2 ]- w3 L* q! A8 q2 K# ^
! I" W: E, [% ]% S9 y5 z J* \; u 肉类：和汤一起吃 # W( B; q6 v8 j) u+ J1 v% @" P6 I
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 * e6 i2 R: `$ N. Z# Y( ]
4 D) X* r( l8 [' i o3 f4 b. T 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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