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[b]泰國猛醬攻地道菜+ L) f# l3 e/ S9 Z% ~+ q
4 e. S& ]. E1 Z1 N8 A$ U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 T/ E2 Z' k4 O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* f; @* X3 ]7 C+ Z. u9 @9 y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) @# g' g$ l- ^- o1 c
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' ^7 B0 m" A2 R6 `/ L9 d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 u7 h) V0 g# Q) }
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[u]泰廚班底主理[/u]
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% i2 j7 M( a. @" v' f" }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% F7 t% _4 v2 z* n. \" d2 _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' K( `3 M1 `2 `" P5 i+ y6 O4 t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) J1 X0 K3 k0 r3 }3 ?- L5 d9 a簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 L; t3 _- i+ T" |7 ]3 x, s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- P& e' G4 g A. g1 }3 w2 Y- X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
b3 o+ l8 N# V T椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 U& s3 \+ \$ e
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- j2 z1 K( p. G7 [- S
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- E2 x( Z, u# R2 O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" a+ F8 {2 j9 Z; R2 d
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2 o% z3 K# B8 L余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 R) j! F, r$ u/ l6 w# u0 g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' t& G9 v2 u9 U3 {! N5 \, d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 k% x- A i' i |- y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; F* N7 I' N# E6 n較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 K2 f% `/ k4 y1 q7 Y. p) g/ G& F這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 U! a3 x! ~ d( k5 S& M; W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ C" w2 U6 _" u
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% n0 V6 s' Z* H6 K* T1 m[u]Ken哥推介[/u]
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+ _. ?! Y' E/ j; N- K[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; z. i, v9 I& n! {9 O2 K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* g, i8 F# a; Y: F; K4 \* A
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ g$ N" ~, n+ X: C2 S# `豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 v) e: x% Q* t- E( w[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] Z% Y4 j9 {2 A7 C9 w$ {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% m: f1 R0 n f* G9 o: ]/ G' q+ q
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; F; m: a0 b; w1 X# [9 I+ k' ~) w6 z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 b, |' Y2 Z% P! J2 a" `2 F4 \泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 n3 @$ J3 M# W2 V
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 F$ l. Q0 s) P% Z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( n! D5 a: {+ C! P
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) v9 u# {. v7 {3 E* K
點上微辣的汁料，惹味無比。+ ]% p2 _+ X! K9 H \8 A
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ F8 I+ g8 ?7 e0 Z6 F' M6 t% {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 _' C( \$ N' c4 l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
9 `( _& F5 r* c4 `# G" M地址﹕佐敦廟街228號地下% X" h$ y+ f j5 w' i5 k# `4 r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 A0 H4 O5 O. K# n/ `2 C
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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