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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ u, C# P* Z8 r2 o[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 g2 a& X; q, B3 n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" l1 T. e. t7 E4 G0 j; j/ f. o
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 N6 d7 R) _ D5 V' a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 [5 b+ G, w3 l. o4 U5 H& U9 {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 q: H& _9 p# a# s" ~! S
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( t& }( j% e, q7 g7 u7 E[u]泰廚班底主理[/u] - R1 Y# G3 K \7 X) A
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" D* R$ Q/ q# w# q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ J. a2 V2 B; N6 R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" i3 i, @+ m5 K# Y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ x2 f3 O1 @8 p& }; F2 N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 J/ z4 U P; d9 B椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% h5 Q( \# u" c' O$ f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, h$ K9 F9 T1 A3 Y5 w4 d6 _' E[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 E" n3 x, j7 L8 ^2 B6 y# m) b余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, i' |: l1 F3 K6 _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 w& s5 ^4 X! x2 h# K) U* A3 Q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) f! N1 @% ^6 Y& Z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 F+ e' r! u+ ], A/ K, B% {7 E
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" L1 |" ~ n" k3 ?% f. Z) l
這也是阿 Tu 的心思所在。8 J# G \( ^- a
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6 j P3 v. P, l8 M5 x如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 w5 ?+ y$ p- p' i* g$ W7 Z# }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- Z; z# v3 P) T9 H) v: C
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[u]Ken哥推介[/u]
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* k4 b) g# [- z' @5 {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& S- f+ H, H- U- k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ n4 K, u! J1 _6 s( L+ N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. g4 c! u+ u) z4 u
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" i+ d. F% J6 ~! I: v1 Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 J3 A% y# ~2 a. K3 }# n3 Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! Y W8 N' i. Z7 b6 _
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% q8 z( p% M, m; x9 \[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' P" n3 i) d5 s0 a: O8 c9 `青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) a7 h2 c3 N( ?9 @/ K6 ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) }3 @' R$ S8 ?4 z# r# u泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 W5 P& D p% ]7 y( p醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# t& F# E8 t) m8 ]9 P; w
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 T9 j2 ~& Y' ^& N( J嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% o. a( I' l5 @0 W, ]. V
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ {0 U& a1 b. f泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, N/ o, U" f3 F1 R5 M! O葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳+ {* R5 Q, y6 W6 A( j
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 m K# z. C/ L3 ~7 j7 h m查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 X- }; l8 Y# q! ^
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青咖喱南瓜雞 $589 C, T) V5 m, r h, h& w2 F, r
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2 c9 w7 Y; G! s0 p, c& X' b串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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