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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 e5 E; x1 n5 N+ ~2 _$ K4 O1 _
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 d' a6 Q! K- J- c s n3 ^6 O除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& X6 R- C! e; r1 p7 E) k+ P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' f: L w9 x" P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 t# c: P' D4 o0 v0 M8 t% i& p5 C7 S[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ o) g v' D/ M# ]# q2 y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, G) a! P0 M6 w1 W* U$ C3 e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 C* O% ^/ L, J% p, F3 c2 }- N& A
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4 u: t- L* c6 R' z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 w* F; P" C* M$ m' l, K2 V
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# j4 T" T7 b$ S咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- x/ Y( k$ P0 N/ a- R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# |+ n! o# x: Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 S1 {4 l! X* k' |( H m
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3 `7 e! `1 h5 }6 j* H[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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1 O# F% T- v1 i5 C6 S5 ?4 @- l: g余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ r; X0 d B$ f9 R4 H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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1 Y1 W' s, |7 v/ Z; w# `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 `7 p/ S8 ]! S1 c; i" F2 h例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 i0 c7 v! Y8 s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! R3 b1 c5 X. G# j) n
這也是阿 Tu 的心思所在。
8 B# G3 d. L q2 b9 k2 d1 y/ m& j) P7 k5 }, x
' E; G* |9 h$ m9 Q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 D; ?. Y, e; v/ u6 A
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! e1 W& s# Q4 E# y* d8 l[u]Ken哥推介[/u]
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# K9 n1 Y# f$ Q C0 T- t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
F* C) w* i7 a6 P i5 S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 X7 k0 e0 {' z+ S% K1 e, k8 g
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# U* A3 S) Y. f0 X* [
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8 O- J! A0 l4 | K3 {& g" B* l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& i! \9 [+ T5 F
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' E% ?2 u4 {* \% S
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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: p M6 ?2 @) y2 V$ }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- u( B6 s4 H) F" h5 ^( Y/ a
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 q( }4 k, `- n$ L! W" j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ Z2 f5 v2 ~# B8 h0 a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: F3 W) Z* O4 l點上微辣的汁料，惹味無比。6 u) `3 i5 [! T; k# _; K& p; H
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: y- j5 |; Y1 j6 {# `& Y5 C[u]香茅豬扒 $48[/u]
( Y( A5 w I/ O3 w: y3 s; e/ _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 M( u. ~. W5 N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
, a W+ F6 A$ [( w% `# ?7 V9 s+ Z地址﹕佐敦廟街228號地下) F; k4 K' C4 p. ~; o
查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 u! _+ ^ @0 {& `
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- h6 G( I* d% u% \5 H" Z招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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8 A W/ D$ Y: e: g5 j) _串燒沙嗲雞 $48/ n4 A2 ?1 s& c6 b; n$ P& [
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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