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[b]泰國猛醬攻地道菜2 u Q% i0 T& U! e+ n3 Y
8 _ s8 A( A* j7 M0 Q4 V[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# M# X( B& \& s5 V* a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 D1 n) `. z) [/ e( {) [除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 s* g6 P+ b% i2 T
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: S" p4 k" k" c1 ]
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% g* p' t1 m* h. H2 {
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; H, L/ Z7 X+ w, _[u]泰廚班底主理[/u] 2 x- ]3 K* C; h5 f
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& U* ~5 f+ n9 b D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( R% @9 x+ }2 `1 R6 U( ~, ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 A* I1 z5 ^2 A1 M9 X. b8 L本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ n; S$ N1 S3 v& c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% f; [1 F g# L4 [
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 w) k1 q$ L1 j- H: D
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% ^' R! {2 T7 a7 d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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8 h& Z" z2 O9 s& d: U( _6 v[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( x$ U8 f/ {* Z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: Y8 L# v# _) q+ _( M% E5 w% Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 Y `- _" Z% b w6 j+ l. F4 t
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( k$ m+ u% r& P, }9 ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! n$ n* h3 X0 H6 }3 Z. }這也是阿 Tu 的心思所在。" H9 o- k: y% b4 R0 |" R- p
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: c* L$ a# H6 V7 R8 M4 }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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: K. h, ]1 G7 P, s$ q; W5 T! y1 X[u]Ken哥推介[/u]- b! b# L4 l' Q/ M
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, Z+ Z8 @+ K: Z2 A, } ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& @, ?# P0 |! s0 i9 o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. P" q7 ~4 S% U3 o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 A3 Y" r7 u3 [2 `* g. |7 h s
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p% W8 d' |. @( P' r, }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; L! H# O( q# z" X5 x$ { o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 G2 F. w" e: `6 t- T( x5 }- n k' O3 x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ N0 p( s$ X0 m3 S5 s6 J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# F7 n0 }( ~0 }5 a: y4 x1 O) l7 @
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. R+ L; ~, q! t: F L Z% Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ x" G; S4 @5 _. @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 x e0 b( o$ x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 Y( o8 M/ f5 H# y% R點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) E" }1 D( c$ ]2 v: n% N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 J+ A V& a( u( }, a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! a3 H9 {/ M, w% q6 X[u][b]泰串餐廳
1 o) c4 H. b2 M" P9 S3 @地址﹕佐敦廟街228號地下
, Z! _ W5 w( d& K4 z8 M查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 L; g9 l( x6 H
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招牌海南雞 $80/半隻: U! \0 N: A' X& A" s1 A/ I# _3 k
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发表于 2009-2-4 12:06
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