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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; C2 I+ o; k7 J- `0 O% ~' X[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 N$ D& m/ X3 l4 }" g, j, \4 p# b: q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 R k/ z/ d( a. _ s" j2 l! b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: k$ ]) X- L- U! W9 x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 ^- R) M, }- W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; c+ o3 l. G$ y& N[u]泰廚班底主理[/u]
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4 @/ ?$ D0 B4 s. K u X小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 r* i" {; E+ f
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 f; \1 c9 [9 z* X9 |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, B9 i- n1 h% g/ K' k X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, O) W: e: g3 v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 r8 U4 w4 ~+ F# e咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ T2 a- K5 | y8 |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 ?- \5 A3 z; o0 J! Q: H+ m9 K( }4 e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& C6 b5 m# t, T% Y, G8 W
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' e- h& h/ j; `8 d
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- N; K, u, F! q! d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 L* I0 F9 U" x
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, L9 I2 l0 w/ T, h& }8 X6 |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: |1 ~! Q& o6 p3 l4 _6 j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 o& r2 n2 d8 V7 T
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 ~# k$ \) [. l9 i0 Y: v2 C' c
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 j" c2 l1 J" B. w
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% @5 ~! }2 i" M* O; W* V[u]Ken哥推介[/u]- K; ^& W* e' Q9 t/ i
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1 d9 }: e& m, b2 e1 W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] d& J: s7 s" d @
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. e5 N3 x& G I8 G9 d8 G薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) e, G' r% X6 \! T& N1 B
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 I- I$ t5 Z/ @ n" i/ o# h. @0 u豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 O+ l! d/ R4 l- w+ I7 f
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" X( }0 r4 M& X9 v1 X7 w青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 P/ P! u, A& n" \
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$ l( p, X& ]) E, W+ i& }5 f9 M8 u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% J4 ^* A4 q7 |6 _6 P0 T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% h* T& j ~1 |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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; c2 l9 [7 p7 H& J* ][u]泰式原條燒魚 $75[/u]: a4 B5 K) {- t' M! K
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 a; c9 D+ x' N0 q" ^
點上微辣的汁料，惹味無比。, E8 T9 I. Q4 y- O) t# c! r: q- u
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0 N2 z+ o% z9 N8 s9 B[u]香茅豬扒 $48[/u]9 [6 D& O7 x; I9 _4 d
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 D# s% S& ^2 X( G | J葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 O& Y. n/ d% F& g[u][b]泰串餐廳3 d8 h% I$ N( D' r1 E- |$ Q# l
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ \- E2 k+ V! l7 Z4 N5 C0 X查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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+ Z' n& m5 ?; f+ Q) u' N招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $584 o% Q( X% G( W/ G; M# q
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$ q/ W& Z6 i- ^串燒沙嗲雞 $48! k. i$ K' f7 T5 w9 f7 n# J4 R
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香茅豬扒 $486 f0 U9 S* v0 k J# W/ l
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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