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[b]泰國猛醬攻地道菜/ n) S' t4 Q7 V n
' C4 ~/ Z" G& o8 C[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. O5 d5 U' \* \8 z r, y6 ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 {( O) h0 _+ I, x: I
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. p" |6 t0 V1 ?8 K而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 E6 r C! h9 m5 N# ~' K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* _. c8 Q% c5 N' U$ d2 C/ [4 N. L
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 o9 R, Z1 z8 j, J8 M) x
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& m8 q' T% _, x" i0 f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" v2 ~ q8 [5 D! r6 h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" ~/ f8 q1 w2 H7 F. A/ Z# g本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# H) `% g5 K- b8 i; H2 M0 k
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ [6 w5 j/ E7 q. Y0 ?% a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 s: |9 ^/ j" N ?6 x+ ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 y9 ~# { ]" {6 o
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& @! a% m% k+ d6 h! h要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 f( J1 I$ ^) g! Z( _; M C9 c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* H2 L: u9 p1 f1 V- i% k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. i/ _; x8 l% o; p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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" V' L1 c& c6 B7 T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( d- a. g& _5 f4 p' f; V例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# @4 A7 k& _0 ~8 z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- \. Y: l& p9 P" D7 m1 V4 s( E; {# N這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 C @) c8 k3 N2 Q0 j9 m6 A所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 U$ }' s+ t1 V# O3 }. [
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/ p! S3 R5 G3 ]2 z[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 [& c" o& B2 W7 A, B% h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 m/ J7 I; z/ Z! m5 e& @4 v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# I* Y( l- A1 ^9 @8 Y) Q# V
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+ C8 F; r1 T7 P$ ^; M0 h[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) _: L( y2 w( c+ |! Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# ?# Z! o6 k! {, V+ K
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6 T) t* j/ S- |' O1 g2 Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- i* G2 A: a) J1 L+ E9 X% e, H
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; y" V) F* w( j* s. K0 m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! R+ j5 }: I$ ?/ o/ M: u* r泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# @$ A4 X7 ?' E; o5 o: x# {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. O" Y, c% f6 @6 y \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 n# h+ B/ K* o- U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& B) O% {0 R& R% I) X; P點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]; ]3 z' q0 X2 ?7 N+ }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 B8 @! f# r8 Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# Z- i+ i" |+ o1 }
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/ H4 } p" R9 u2 h; r: t+ }[u][b]泰串餐廳: A7 t9 ^, a2 H/ u4 Y6 t
地址﹕佐敦廟街228號地下4 m0 O" x4 }6 O& k9 y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( Z6 i* k( K* H" x n8 X招牌海南雞 $80/半隻. O/ w) X/ M% B3 q
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青咖喱南瓜雞 $588 f/ d, e$ F& @0 m. t/ O% U; |1 V
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $489 ^' K0 V6 C& }! k
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发表于 2009-2-4 12:06
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