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[b]泰國猛醬攻地道菜% @8 G; P7 y# n( C+ ?/ Z
: X# C `+ S4 a" e: f) ][/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 q7 _ b: P* I( m9 q( N
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 L0 v. h5 G* s3 S; I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 V$ Z: o5 d5 c6 P8 g' w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ M# o! X5 N3 u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 O: ^& e; z- y: J' {" z
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, e+ N" J! E* F' }, W5 O坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ ^3 \) v- i. Z0 \5 V* J
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ T# K- d8 q; H5 {3 a7 b; e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 U0 Z* q4 A" d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 ^0 }* }) P1 _6 \$ _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( |$ s8 ~! z( r6 K2 V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 \! a( t6 h1 w- ~; _* V) v
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4 y o s" M( \% I[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# B/ N. @& R' O( q/ `5 I( T. m
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$ h6 |. Q3 E7 M余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, M p# Z: W7 A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 k8 U M/ x+ C# S0 |! W
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" u8 x& B7 K/ V* ]7 n. M8 d# Z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! U j" i3 ]* J0 K0 `0 K- J2 C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# s& F6 u+ V6 o5 `* y, F9 t/ _
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
J) O1 h' h$ m9 M# P: v; @4 ] g所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# N. S- e4 e# \! B2 b4 a
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[u]Ken哥推介[/u]1 S; D& J9 w6 O* g( O# q2 r/ e
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& Z% h' R/ h" _+ S. ?. U4 P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ Y: X6 Q; b5 h0 ?' y( l* a# ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! D" q1 Y& m* c) s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ ]+ I# C8 ^! D0 ^$ y: w* d# Z
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8 V* E% M+ L% X' o; Q% R( {& A+ ~[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ X; `: u2 e F9 @/ l豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 b0 u) k' k, c6 Q- B
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 z; i8 u V" T$ F- {# h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; Z! Z# {( B4 d醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 q; Y% I, v5 k嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 U/ r. ? L" Q- a
點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ V9 k/ @0 O5 W [! y7 X[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 N/ d' r# C8 Q5 u2 R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 b- ^& T5 ^9 i+ F葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 b) U5 G% P8 Y1 h( e! o7 R0 V
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[u][b]泰串餐廳
4 }8 g& ^% \/ W- K( s: b地址﹕佐敦廟街228號地下! Z- _0 L6 h, v0 r4 P
查詢﹕2264 8383[/b][/u] b! w! ]; D5 ^! I8 G3 y
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7 T$ \7 E- J0 H1 L) j% S招牌海南雞 $80/半隻9 ]: g4 K. b; I9 J9 b
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发表于 2009-2-4 12:06
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