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[b]泰國猛醬攻地道菜6 P6 I! C6 x9 Y# g/ |
9 ?8 u! ?; Q" S. v0 e4 n' u5 s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, t& I* w. h8 c5 u3 p: z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 R" G1 ~( y. c U4 x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) F- B( A' t- P' X
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 j1 X# h, C# o4 H0 B3 D' _# `各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ) J, Y" i( z; r0 O7 F% V% S: N- r( N
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) p) N5 I7 X2 {1 E* s" {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% z) i) _4 |1 D' m, K6 h坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# t- y: D4 t J( V% z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 `+ y; E/ s- d1 M) e. g6 Q: q
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# {+ J& H, ]- ^# _. Y9 ?簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， A4 c$ F0 n/ Y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 n) z Q, x/ A( D' f: `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- r- ?5 B8 Y2 y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" `+ {, A9 i W) l7 H0 {8 m7 }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& n% |4 j. p: Z6 t
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 d7 M* D: ~7 h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 j8 J! ]( l! m r; V8 H& P) C/ G
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ f1 w* |9 T1 O* S& P7 f0 @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- _# e! k0 i, }: i1 n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' i4 A- P$ H* E. E
這也是阿 Tu 的心思所在。' s' v" R8 `/ r2 R( B; _- _: a; t
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
r: k6 Q5 U* Q, `$ ^' ?5 g所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) q: H- d% F2 [2 p1 o
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: w) d* N# H2 O! d2 @0 e[u]Ken哥推介[/u]
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4 h g9 Q+ L, E" [* K- j* O- J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ F, h2 m$ g- y; _( D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% R% `' |! C! q' J/ c
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( b2 @" L. V6 u A4 Q, i& e
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& z/ V C5 u" a7 D$ i
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# N5 F( {' @$ H
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3 D1 X% Y& Q& l3 [. F# g T' o/ r[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* M! b4 c. f6 m# S% G) g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( k" {' d+ T6 ^ h7 a% v
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# y" h3 f9 l' A" H$ u) e3 V) ^% b- o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" c& f W3 d! u* R6 E: M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 ~: v) _* Y |: S
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( w$ t& h* J3 x6 U[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ c3 C `* l5 }$ [1 i6 `嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; R5 O5 ?( z: L/ Y* {點上微辣的汁料，惹味無比。
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) e" c+ z5 M) Q; }' |[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 L7 c2 u& b5 s1 j, A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 \5 r* V, J2 f* F. o4 i3 `葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) W J5 K8 s1 y+ p% v, }* r' C$ U5 Y
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[u][b]泰串餐廳
# z$ ^: M% o/ @6 H地址﹕佐敦廟街228號地下7 L) Z6 t- C' \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) v7 \( J- {9 }2 ~' V0 q
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青咖喱南瓜雞 $58
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- L: h: k* V7 k/ Z' g香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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