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[b]泰國猛醬攻地道菜
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' p3 N2 c3 i% G3 f6 M, @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 j7 e4 m9 ^+ O/ `0 z. r5 t1 N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, f* q; ~+ K& l+ Z& P" H8 I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 P' `, @$ n8 I% O; ]3 C% |- l9 r H而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ @* D" L$ f% C, | ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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) f1 e- [2 \% V* W小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 A2 }2 ^% ]3 w/ Y4 W! }: @坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 \2 _2 v8 f+ k
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
) O* e6 w# m: H) y2 }& H& c" N) D& n
/ n; Z, m5 s8 q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 R9 H2 d& m, m$ X3 F8 A
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' S" u8 P- y7 x3 @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 X) |2 B$ i9 c. V5 q# T: ?, N椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 m. f4 ~, v# T. t3 F7 `/ H3 w要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 T# Y: E9 u% e7 k# ^6 k
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: J- E5 h/ a/ R# C1 P7 P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) P' v- ?/ ?$ ~% K2 ?2 Q# \- n% @
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! H) {# m: }4 H5 h- q& H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ p% m- b" T3 `2 P5 v# q9 c! F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 P! v# B" `4 t; U& s. J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# A3 \( Z( t% s5 `6 |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: ?& \2 [, ]0 ?. d" O4 L
這也是阿 Tu 的心思所在。/ k6 w; r% l6 y
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g7 M. d( s7 V$ k; Y9 i; U如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% S# m- x& Z$ A. R# e2 x所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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: d9 H& J: Q( y5 z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. ^' w. \* t* X. m- L約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' T) V% O' j a S* b! s# q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 ]4 C; \3 }3 ~2 m7 D: x2 m& i
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! b( p/ @; F0 [$ h0 {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; }& p% d0 [2 Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 {7 P& ], b1 a- N8 b3 l( M青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. x# ^' x* H$ L7 H; D
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ W. Q. c) _7 C8 H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ R3 g5 @9 X! s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# b& j& U4 r) {/ }9 t) z! \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( H, Q) [4 q# j V( m% }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 Q4 M4 l: d8 {. ~* x5 Z x點上微辣的汁料，惹味無比。 U, X6 u8 N9 d
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 y( E/ o8 r. {. x7 u: f
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ M: G, x5 a" p4 l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 B9 c9 m( r, [9 s7 p
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) }& U) E# m7 Z" L4 D \5 o" ~8 ?[u][b]泰串餐廳4 t& X* {7 i! B% s; z9 h% L
地址﹕佐敦廟街228號地下) c' G; j) Q% X6 H' {* W- C% I& b+ v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 ~1 C; L% i7 P5 q+ B% c7 L( S
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招牌海南雞 $80/半隻
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. W/ g. t- q2 Z9 A0 B串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $423 @' b# q% S! c- g1 Y0 j
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发表于 2009-2-4 12:06
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