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[b]泰國猛醬攻地道菜" _! u0 O* B* W- A& E6 I
$ k$ d, `+ U$ Z' P* y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& A% V- F+ r, u$ i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 Y$ F" ]* ~/ @# b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 P/ q- ^/ N! v( _$ A* \% S: m4 ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 G) _4 a4 d9 M* U& N' m, I各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" O) F9 m3 |! ^9 b x/ q4 T
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 q6 K( F4 h' }& p$ q- q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" T5 V1 b B$ W; P9 t2 k5 C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# Y3 z5 B" Q0 [+ B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 V9 p+ l5 S* Y) Q9 |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 `' K6 a& k* g3 f+ P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( w2 F5 V) c: F
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. f' _* [; t( k# f% N
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' U' W! ^) i1 a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# \0 E0 x/ R5 J: ^( _
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# T- s" O- e5 m3 w7 g余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 q1 }6 w! r* u) b0 J2 [( I4 S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 ?& T1 `$ E) `. U. d: a
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 f9 C2 P7 Z% k4 w例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" t1 i; h% A/ H; z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# @" ?) j6 P' ^& C4 J這也是阿 Tu 的心思所在。# \; \" Q. {0 Q! F% @
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 c$ B# U* o, n所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" }, ?8 d& j& `4 X' n# f. }
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[u]Ken哥推介[/u]" V! R( \1 ]8 Q" j6 p" R
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4 D1 _3 [0 W8 p+ L$ m[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 H+ ^. c4 b( e" n. U( H" E
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% J( W2 s; G. }2 G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& L& g# c3 z* S- y; d7 X {* C4 l豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 E+ q! _! q" H) A8 \/ O8 x6 ?
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7 K4 ~/ @: N: |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: z$ F; z: x& ?9 T青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ Y7 h2 r% M5 |7 `# W+ v" r" |9 P+ C
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- j/ {9 W9 R' c4 z& L3 ]5 B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" \* d5 C) K! ^0 W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# S' N4 O. w7 l: ?# S
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: h: @4 j# Q, ^- c# l/ [+ M0 S
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 t/ y9 t- t) B9 w o9 |點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]( P& s* }' E m4 E
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( a; b3 L" P# W( x# Y0 I
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 W. s( o! H+ l3 K$ Q: C' k$ ]
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[u][b]泰串餐廳# T8 f& O" S4 r$ M+ k- f+ } i6 t% Y
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 {( q) ~8 |2 r- w* }查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻, D9 ]' C! ]9 A- I: ?" T& r; R
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U {. R" P6 s3 l- i1 m' v2 i& v青咖喱南瓜雞 $58* B5 O5 R9 u/ G- f: k
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发表于 2009-2-4 12:06
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