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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 r* B& q# N% |3 o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 |- x1 v9 n$ F: p% [, H6 {$ v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 O! d1 ? S9 O3 C; s- [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, V7 ~; r/ o% p. H5 g1 m, \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& v$ `) W* H8 S% W
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[u]泰廚班底主理[/u] / C F: I; R% m
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* \! I4 w1 V* I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 C4 v+ ?8 h) Z5 f, ]6 D坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% v; d; v0 D' M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: L. T8 U8 z# |
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ S) n' N7 H& R% S" ^* G% }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ t+ @/ P6 T' i; E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" {" `* Q- [, M
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ e |1 p# U+ b
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) y ^" Z0 b+ F9 i- U: x) D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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8 {! ]8 p {$ |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 @) ?. M5 A' {7 f, ]5 u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) U' j8 s0 I7 U* d2 P7 v I
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 g6 Z/ Q- d( f0 N1 ]7 F例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ U7 L) P$ W7 r較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) R( H, l+ H4 y9 }+ Q" i這也是阿 Tu 的心思所在。5 f+ S! g R2 n4 \, J- l3 Z
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! Y+ E% B; }' `# \如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ q3 }: r: f6 X, N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]9 X9 j) t$ p4 i) H/ n
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ Q) j' U) n# x6 Y1 ?4 e& K4 j1 }+ M
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ v5 x; w8 B! ]7 e
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 }$ Q3 a; ]3 [. a3 x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" b* Q4 H" Q; V! g2 F
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% l% p7 W# v; G: O' S
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 D8 H7 D/ u, z8 ?- d; w青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 A% p; R, q# Y& b
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( L3 i+ \: p) x1 J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 }; W' v5 S- q5 ` J* m% X" j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% h* B2 E) i, d( m9 z
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( I) e1 `5 A* B7 |7 n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% I; M, @& g# [7 W& D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* d8 v% Y1 \) l ~9 x1 J$ \2 |
點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 i4 V5 p, a L. F7 [; w6 I6 p[u]香茅豬扒 $48[/u]/ l! z& l% j! J& f- Y4 R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( C* U: ^9 y2 ^4 C葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& Z& a) j7 L* k[u][b]泰串餐廳3 L k) f0 M; L) K, \
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 m) ?0 r' q C3 Y$ r0 Q# k8 I+ W查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 y* I! D4 P0 H+ E. i# x( J& D招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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