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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ O2 A5 a# l5 i. R及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 ?! Y+ V: R7 _6 {1 J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 \& b0 Q/ N: ^8 {* X
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) u y1 F/ [/ m8 @' N2 }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 Y# \/ f; \" \4 f$ l
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m3 p& W7 O' |, }( d* G[u]泰廚班底主理[/u]
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& K9 r; Q! s# x1 K, W小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; d( M% t& {# [; S* w2 k
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- t/ c2 d$ B5 F4 g z' b+ {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% @; K- g7 z5 |% Y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, ` [0 Q& R" W( B. R+ H: E) H
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 o( q6 m% w/ E. q) @7 [! [; `9 L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 c; p0 C( U c% ], N2 j& j2 j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( N6 X1 b( j# u# T5 L5 `$ n, u要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. l, x: O# \6 T1 R5 K
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 }4 V9 T; V( Y4 z0 D
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% {4 K- @) c2 d; H4 c0 C: t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: R0 b- |( H3 s, [" w
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% Z; A, ~2 m6 M' r- a9 y! ]0 s+ ]0 G餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# P$ g; R1 g9 M. S" i! z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# I5 Y3 s& @# @! s+ u# A- L- h
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 H* D- ?* A! W這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ M e, U) Z2 u! p) C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ c1 B) m7 j- n$ H4 K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 u" t/ p0 p( ?& N, J- u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 d4 n+ [0 T& z# x# A- a& `
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0 W: R1 V- S2 c% M( y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 F6 @. |0 m/ O/ V* O豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. q/ n: T# h. J P# m# ?9 k' G
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ q8 ?& p3 }9 J3 F0 g8 U
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% A' B. m) j2 `( t[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) s& u# F+ d% z5 _* \3 N泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, N6 i/ ~4 F% K3 e4 {
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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4 x# i& @) L! d" b" b[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ z5 n8 i' |' J _) l+ U8 S
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ i+ a4 V; s& g+ l# x, L. Y! V點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ X# ?/ @# q( c: `& h[u]香茅豬扒 $48[/u]" d4 p) d) V& t9 G
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 I" j8 q5 p; I8 ?9 K
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳. g9 X3 V# {1 n
地址﹕佐敦廟街228號地下. s/ d: i0 E$ I/ d7 P' v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 f* o" W/ a4 Y+ T招牌海南雞 $80/半隻
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! ?' x" m/ @. d+ R* s青咖喱南瓜雞 $58" ?0 ^! Y* \0 w; O' R
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串燒沙嗲雞 $480 N' G i. t* D) o: G: Z |( ~
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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