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[b]泰國猛醬攻地道菜
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# a8 q( }& c& W) B, h9 @, g[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 J8 ^- o1 I( [$ `
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
a9 {" e/ _* Y- ?6 h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 _9 R' W/ ?$ n3 o! a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, t' D3 i# k$ [( x( Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' n+ ~, ]/ j, m
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6 Y0 E2 v4 |, A7 u7 X3 d[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 C0 {- O5 z/ {! p坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ h" ^) t# Y+ ~& F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% \0 L4 _4 l& n; e& n) a, X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( V! G; ^- z% h# ?6 P- A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 w& P0 z% s& y( q" o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 d4 K( e! \8 ^ _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' ^# r6 a! m' q+ q: ^/ |
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% M {1 }( i g T* N" f, C! V
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$ ^" L; t" S3 K, S; w* F余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 ?: O( S( ` f0 A& {9 E1 _" H( ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, n; X/ W8 V1 \/ K4 g" q, w例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* S2 h; n0 t2 x/ t( F/ Y$ n5 h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 [5 w- i! J/ S1 p/ R- H
這也是阿 Tu 的心思所在。" |& z7 u% L( ]6 i
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 z8 |# c( `" k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 z/ E/ D" T% e) R/ B: M) z3 P
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. H; x4 T/ f8 M g[u]Ken哥推介[/u]3 Z" Z1 c$ Q; i
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. F7 R/ ^4 n* Z3 x" g約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( s+ b/ t1 b, U7 Z9 n0 |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 O, C# p4 Z% u: r! T5 ~( e
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, n# `$ N1 r' H T豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) j2 A& V: t7 S0 l
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& p% m1 ^- B5 d- r6 I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 Y; K# z& f, @8 h. n( b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 \ ]; D9 F7 n; _/ q6 Z! |1 U
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 d @$ ?( ]) r4 s7 B7 N- n/ Z3 V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 n" |# g1 }+ L' b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! B( l0 G( G5 C( F: s# w! X嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- ?) p7 G& z1 b( W點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 T' V: h# h& f( m! u
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' i% d5 H* T, s5 p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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" t9 p9 B5 _7 d( d2 v[u][b]泰串餐廳
5 V5 g! k6 m6 q$ Z1 k$ M地址﹕佐敦廟街228號地下% G1 @ o( s. T+ x: T
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% B2 o5 S( R0 e7 E5 `
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58. S& v3 n6 h% i5 N; C, u6 y8 Q
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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