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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 h) j, A+ U: g' G4 `( T0 a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 u, ]8 e# G9 s3 Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, L# I5 _: H! ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. n; g1 \" m& E2 m$ o. F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ' u* q4 D- w# p+ w0 ]" e# j
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 \; ~+ K2 }, n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: U8 i; @9 l! j& n% R3 B9 A$ Y7 m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 {/ b5 L& w% {0 [- ?. h( l
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! ~$ P! q# `' i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# G, P& f, g7 a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 P0 N+ ]% M! C$ r) S' N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" h6 h/ O8 q J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' a5 B9 H4 e) G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ A3 V! u( p/ Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 V. G( G5 F, P, i
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 Y: W+ e# c0 H9 ]% h+ T+ T
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ ^1 X2 w \/ p/ M8 W+ Z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# j' t) ^1 v. \% b7 c較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) @) ~$ ^1 ~$ R6 _; [
這也是阿 Tu 的心思所在。
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) W+ F2 v( C6 w' k/ [) r- f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- C- V% ~6 c9 F* [. i3 z+ M* r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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g' \1 B: Q+ u% S% h( f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& A' n& L: z: H' p* [; J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" `4 O+ t8 o0 Y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 L! M+ |. n; t1 H- T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' ^! w- p V$ |! u& F
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8 \9 d' A/ r7 O0 h1 ]3 N" o9 u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( P/ J+ g/ G0 i& V5 P. S青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ M7 K% _. F9 d- l" O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 I4 @0 Q& V: B) |" i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 |8 m2 F! J0 K/ n1 G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 B* t% D" c+ }7 [2 {' ?
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 D: y+ G, Q Y( `- _$ |; U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# u$ V0 _6 W0 m$ E! A! D' Q6 J. u1 O葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, t# f' x$ C& r0 H2 d( W2 B
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[u][b]泰串餐廳! n# V2 G9 x7 z1 R. W' t3 B
地址﹕佐敦廟街228號地下% _! I! d; E! o- l0 J9 X5 c
查詢﹕2264 8383[/b][/u], S* g5 G" _1 x( `& }( s
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招牌海南雞 $80/半隻% _ [- @- u) } ~& I4 j8 b
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青咖喱南瓜雞 $58* e; e) l$ A: ^) \! x
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串燒沙嗲雞 $48/ e) d; u W7 k v1 H F7 ?# i, D! H
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炭燒豬頸肉 $426 `* i$ i. Y: t7 J0 T' ?: S
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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