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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ r. e- s$ Z5 b
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,
' S8 V3 q4 Z' o6 |0 C: m( q. |& n除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,
5 X, b  g( Z$ z% j& b0 R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ `+ O3 F( z2 e- H各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ e. K! r2 d+ S0 R, H5 L1 |; Z[u]泰廚班底主理[/u] - o! m, d* a% T( g$ q2 c

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: _! ^- \$ E% c, b* r: I7 d3 z小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。
3 w& M5 k. V- i' ^坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,
4 A- v* O& {$ U' ]5 t" n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% R6 p- ], K: N& `簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,& V" |% R% `& x3 X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ ~- q6 V" E% K! F
咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、* _) \6 |) a: _  G+ J
椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的% w& g1 E% d' J( M
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。' A+ e9 n, i1 }9 `
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% x& @! v8 r' p, j[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 e2 d3 f3 l! c7 }( |3 z8 `) E
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余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間0 v! {7 z2 N* Z6 ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
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/ @0 z5 s+ ^; K  s  O餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,; K2 q) q0 ^" U# \9 {2 P  p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& z" o0 d/ ^! x- a% A4 X( C較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,- A, l0 w  d* j: ?/ y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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+ ~$ E! ^8 s' N! n1 p: A- T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,
2 d% k  D# ^1 n2 \所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]# Q7 H0 q, s4 Q4 X

# A  q3 H0 l, e, N) K$ r2 X: B
& ~5 \5 `- H' e9 m* j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ Z( A$ F, y! b6 m# Q  G1 Q$ ~約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、$ i0 p' ^& o, E' Z2 M
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。# o) k" @$ j$ U2 t  R3 c: E

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7 y4 v3 X# b; G9 e- ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 q8 p+ q% F6 W; Y4 C9 w; H
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。# g' t5 }0 z1 z: {$ {

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+ J, t* |/ h( x+ h( H[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% n7 @9 ]* Q1 C. u1 C7 ~6 s
青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( f- t# h+ U- ~; I9 a
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,
& o6 f3 U" Q: L3 ]! v; k4 H; D醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。" T* Q, ~( s7 s3 U

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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! m8 U2 R4 v, n6 u嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,0 K. u1 p& R  B% ^6 z8 N: j
點上微辣的汁料,惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; U$ W2 [2 d0 w' d9 o泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: H0 D2 T# j% S; c$ J
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。5 W6 l* g1 M2 i
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[u][b]泰串餐廳
; \) U6 D( v/ j: A地址﹕佐敦廟街228號地下
5 B" @; o9 X7 e5 e. P' {' N查詢﹕2264 8383[/b][/u]) ?4 k3 L$ n, y8 L

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招牌海南雞 $80/半隻* y2 b) v7 L+ ?- Y
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/ g( s$ K+ R. A5 ?& P  ?7 A青咖喱南瓜雞 $58/ M9 q; w1 Z) p2 F1 m& S
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串燒沙嗲雞 $48; a3 _/ c" \6 J% Q& s2 U% E+ o2 q

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7 i/ j0 c: G6 b2 ^3 W3 i炭燒豬頸肉 $427 h  {: v- w. n* B) ?
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香茅豬扒 $48# Z2 E! ?* y4 }# H5 U: _7 f
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泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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