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[b]泰國猛醬攻地道菜, Z2 t: i2 h- }3 M
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; u6 o h" }: o( ^. ~: A* G
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ ^- j( F2 S! `8 O4 G* G除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， X* @* O. A3 R; d9 |! D7 }3 w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* n* a: b/ b' h. c" J0 h' G! m" B
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 q1 B: ]+ q" U2 n5 e Q `, v
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) k4 N. f8 [+ p) u坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" u" p2 P' L5 I! n! g. w
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 ?( ` K# c, s3 N2 c+ X6 N簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" `3 F4 z# ]/ \3 I8 q% ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% P+ h9 j/ H& j/ B1 t0 L" ^咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! f# y. }9 @+ P( i; i+ x4 K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* X* s1 s% l4 r# D$ ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 J) z* G! `# V6 D% {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ R$ z3 i5 u6 h; v
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; ~. ~6 v4 y% N4 V, t: k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" [8 t: K+ T0 g% m! o. \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' [% f' {8 q# w, Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 w6 J5 F6 X2 L# f( m較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 s L6 o+ c" |* [
這也是阿 Tu 的心思所在。5 Y: v0 Z: E( |/ y5 S; _+ h
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 j1 x" X+ u$ [, D7 s) O. v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 s3 t3 k$ c. w3 d) n; {" M
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 u- I' u2 A0 b- L6 R# b1 m( N/ @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& D+ Z; L3 \8 ?: h+ R. C/ S2 O9 H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: V& w# b- n8 K9 E& H+ g
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" c' q, ^! P2 Y0 G6 m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 Y z, v& m% ^+ p( ]* o: H+ t5 n
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 }4 C( y) p/ M, c泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% }& V) v# f9 L; C1 i3 v% r& @: ]2 F
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 t! d( x: p2 b/ I嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ Y) M, {8 }" W/ q4 R* ?
點上微辣的汁料，惹味無比。' [9 W$ c! [! |0 h
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; d: e+ |+ q9 ^$ k[u]香茅豬扒 $48[/u]
# s4 ^* [: ?* z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 F7 w1 {2 _. K0 t7 v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
0 A. w* d+ m6 ?% e) E- Z2 h5 b! g9 \地址﹕佐敦廟街228號地下
0 ?% u+ X" V& E J) e7 S9 e查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 R$ Q% b4 J+ c6 x. X
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5 S; `# D" v+ y/ Q# w招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $584 T. _# ~9 l3 n; @/ R
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发表于 2009-2-4 12:06
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