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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 W; X7 E/ f! p/ w4 p9 A. K2 M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" s# [, _" F2 ~$ O. i" D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 _+ h# i& y# c! S) D ?6 I而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 @0 f! \- f9 J3 t7 [2 {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, e/ \$ V6 `5 }2 Y7 f8 y: `; H[u]泰廚班底主理[/u] ) T' i; W8 a( S }, B. ?4 [% b+ a
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! Q& M/ b9 x% }8 c t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， z4 T7 ?2 {3 n7 }" V5 D- \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* k: ~, N7 p' M/ L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 n0 ?. `' [. V6 Z8 I( z3 m
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! k9 m ^! O0 E9 c. ^椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 [! J; r* J9 j+ M
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& Y9 F4 C, m* o. h6 L) [ k
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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1 V. L* d2 E; K1 C* B餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ |* T, d s4 Q% R4 e/ N8 V8 W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# |+ { E' n ]7 V8 M4 a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- H& G7 a; Q( ]' Y# \0 a- c
這也是阿 Tu 的心思所在。" }+ k7 J- Y% I. x% n
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1 j S9 e: U& S) A如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% |5 N- r9 D0 ^+ K6 @1 [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 x/ F3 O: N5 \. d
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[u]Ken哥推介[/u]
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5 t: k) P. Q1 n# n/ E& I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! F, `% t9 l: u4 D0 n! c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 f" h! U, u/ P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' a, s: f# \3 L/ @' Q: a
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% b( q8 c5 N, C6 J8 H6 L% [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! X$ ?, C' E. I' n' n# l# L+ M% j豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; @" O& w* e& B
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5 h! C8 n, ^! h2 _[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- o Q8 E q. K青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! v5 c! g+ \- _3 x$ K4 N, Z4 O) E
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* c# N5 {8 o& w! l[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% Y- f! A3 k$ W; j$ m! {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 ~% ?: ?) e5 u: V% u; R* e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* r6 \3 {2 C ], @1 A
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 x/ Y0 C- ^% A- b: t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ ^7 G, {- W' @) ^& g7 x
點上微辣的汁料，惹味無比。; Y; d U0 c) K& @ H" W
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, I3 p8 s6 F( Y7 k- A3 q4 P; M[u]香茅豬扒 $48[/u]" L+ F0 a3 T" K1 n9 [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. }; ~3 {) d9 g" W: Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* O9 Q" O; ]( ]3 i! C
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[u][b]泰串餐廳
C6 u7 M0 [; k9 t地址﹕佐敦廟街228號地下4 m+ G/ _: a2 v& [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 j; w2 S- c P; H, L
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招牌海南雞 $80/半隻
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" x* f- o: S. M5 X/ z3 m* k8 e串燒沙嗲雞 $48& r$ K; z2 ~3 c1 d0 |, Y
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炭燒豬頸肉 $422 \9 t+ e# Y2 p/ w, H' e7 w [7 T
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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