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[b]泰國猛醬攻地道菜/ \- _& k' a9 h
* y7 m2 c% D! B/ v* Z, J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ `% l% X$ O2 k0 \4 E, k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
r/ H$ I! n' J; Y- x. C除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 n5 ^4 V$ C1 b7 W* V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 ?3 d5 n0 y! s7 J" T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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" N* ]5 B0 o! T8 T. v[u]泰廚班底主理[/u] 4 I" [$ ^/ _2 c/ e
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+ Z; B, b; M0 Q+ W小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( |; t' z, x2 x0 t: m
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 K h5 _1 C0 {: E6 F, D3 V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- N9 w9 t1 X+ m- w
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 ^1 ?: G. L& t
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. j; ^) P- p" ?+ O$ j- A. @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ ~( }0 f; U3 A2 }) f- S
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ J; W$ ?9 Z( m% ^( G2 v# v; j/ ^
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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7 R% D) j+ T* y2 O- j* @5 y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 _* d# i" `- I3 g0 q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; O9 ~# g$ I% h; q# f6 @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! T- f( n: E0 B, E+ c/ L& d, k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) @( C# f" l- G" P. p* Q4 y: J' u較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ m% J4 x; l: C2 m; O& k
這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 I q/ z0 {$ ]* t9 @如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( n9 Q) B* h' N4 t6 A* q4 ~6 Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], `* ~- D* E+ _: {4 A/ v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; k ^; f2 x; s6 f4 K. A* l! }$ G. I6 n薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 F1 i# {( U% x/ k
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 K# w* u% N) P# O豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 Z% {2 n+ n: L; }[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ p% h) g `* A! a) I# y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( K, }# X5 X0 C1 ^) T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 J# L, _3 u7 H/ K6 F4 \. s$ Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 u% T$ d f* y9 T$ d& t
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- Y) M' A; T* g& X+ x嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. ?4 f8 e& x- G$ r1 Q8 R' S3 j; Y點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 ^* o& A! t" p4 \# y' r* l q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. N d* T% E* A+ x$ k3 d" l7 E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' q2 y$ T- g( F4 A. ]
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1 {3 {* X3 E% H8 k+ \[u][b]泰串餐廳# @0 v- p2 l" n# d- V. k$ n
地址﹕佐敦廟街228號地下
' ^3 z3 G6 e" \0 O4 J1 O1 V查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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; R7 S5 G4 `9 x' o6 }% ?青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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