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[b]泰國猛醬攻地道菜" P5 i, g; C% L8 W0 |
/ ~) C3 u: g, K( e4 H% X[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 W& `9 e: [6 ~9 o, T7 H及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. R G$ |2 n; O1 j1 j& t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ i6 N( R7 K* _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) A! k3 p' H6 Q3 a3 [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 j I3 b; Q* Z" I: V: E[u]泰廚班底主理[/u]
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; {. g. u5 X0 K1 @: H( ~小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! z1 t) u5 p* \( J
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， Y7 R t8 r' q$ M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# l, ?+ y7 X0 o: q" H+ s3 c5 `: H簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 w$ _2 y6 d3 _! |% U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 V) o+ u% s ~# ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 `' o* I. N3 {9 J9 P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: v0 s! c) H$ @' w% o- z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 N" B5 B$ @( P* S! P* @
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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) V7 T8 l) I- o% ~4 [' h$ X余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" M- J- q; @9 d1 [1 ?7 D$ a! ~$ |那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 ?. Y1 T) A" R; `3 o
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0 a/ T+ A* s: c# C0 h; I) r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 q: X; c4 T& r
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- ]( h: z; |0 I- F# F7 L: [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 N J8 M0 ^$ c# V* ?# c
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 q# ~$ h6 H* `2 P) T& u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' s/ M1 A+ g/ A; k6 N[u]Ken哥推介[/u]" F* t; U0 {8 y$ j7 ^) N2 X
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; ^% W% v+ {/ V
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 q+ l' `# e# j2 J, t/ ^薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" u6 u& |2 E) v. {6 B9 g$ c
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9 U% s6 q+ R9 g0 n$ t! @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ C! Z1 K/ E+ ?; L9 X1 G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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S7 }! _7 I3 V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ y% B1 ]4 P4 A: `4 E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& X5 d2 B( o" r- C
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- o% S }7 ^9 d# g[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- l" d b$ i; |泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 Z0 F+ P" ?; t) Z+ V/ K
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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8 `% Q, R) R1 R/ J+ r F6 y* L[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 y5 d) O, j( }' m3 b
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 q( q+ z6 I: G/ g0 ~; @點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u] p) q, ?4 o& R9 q# D( x9 S' J( \
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 H$ E j/ M0 L. q4 W& O
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; N/ h; r$ C- H) ^, ?5 c/ w# U
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' S" G6 {7 i, b8 u5 x[u][b]泰串餐廳
) k! _( @; M. p6 T/ A# h2 J地址﹕佐敦廟街228號地下- D% k* E$ }6 n3 `3 G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! L2 l, {* B& z: r! e
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' H- N3 d3 ~& h- p招牌海南雞 $80/半隻1 Z5 a2 G; w) M, e5 p
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- E; D. f9 a9 Y3 {" j7 B3 @' {; b. `青咖喱南瓜雞 $58
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5 I) M+ ^3 x3 A: i串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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