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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 W1 w/ {* ?$ n O/ }6 I6 K
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 {1 A8 F6 [5 E; E
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( J: X# }: W8 k! T. t2 [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 A% K, B- z4 V g9 Y* j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 1 y+ b! W+ ]9 i7 B6 e
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# u" r0 g$ m) g- e+ u- Q6 s小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) U( I, J& E( @+ q9 U+ d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 C* K& E a( b6 u! W w& O0 ~/ Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* Q& h9 O& h* Q0 i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& Z- ~1 H4 V6 C/ t2 U/ I( ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 H* I' t* K6 A ]/ F* b! n咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% N( h, k0 M' V: A# ]: V, W椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# Y6 D. J; [+ w9 @$ |# L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 G" A6 v, `6 o" A+ W
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ i6 L! a. ^* y$ [. w7 F' n* i余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* s! X3 v) p6 k5 r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 b2 \2 r w4 e1 r/ \/ _3 y( E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ N, C+ K A$ G5 _" r8 |5 ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ z/ P" C* |$ G; T; b9 }/ I! [這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 J5 O; F% n) z$ Z: R# Z$ ?9 s2 Q; R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 I7 o/ c3 `8 z& K+ ?8 c( [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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3 f) s* a+ Y! x; j! Y( X3 ][u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 }7 x3 w% W4 b: I" \% g# ]7 ^4 p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. c% f: c- G& v: \; F8 {% s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" i8 R h; q3 W( t a7 @
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! e( [( A8 ?) u3 l" [1 X. y' y" J N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 F3 Y" X% e6 ?+ X0 @
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 b. e- }. T/ A2 m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& c5 S3 ~! g. H
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# f, Z* f3 K6 l[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% O7 }# E2 b# h! X9 o
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 |. m. I* J# a( t. }! I h( Y ?
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ k7 I; a( j' x/ O: X
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, q! W3 X, Y1 T[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' j7 r7 O0 U0 f0 Q- b
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( g3 E$ t$ X* h/ g, ^點上微辣的汁料，惹味無比。
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) a: T% [9 g- j2 l6 ` ]( `* l+ B[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ U5 K9 _0 m" m; [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ p$ K! _) U# b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳4 p+ K5 E x5 N) u% @ ?
地址﹕佐敦廟街228號地下! f) u& S+ n/ p! N F f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( g* v& X6 o+ `
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8 U' p b- ?* y" z; ^% c招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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8 M4 A' |6 c' a' y6 H3 C( R/ L串燒沙嗲雞 $48
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7 l' O$ A- ~3 A* ?; f炭燒豬頸肉 $420 `" V: [) L! {9 l+ G9 h( g
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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