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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: G5 E& b+ p( I' W
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 l% o, R3 y% I2 z, q4 l; u* ]除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 R4 R& R* ?$ x+ f# \& I' T- V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% A5 j3 {* L7 g( K2 v# y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 v" A& l" C( w* `. f[u]泰廚班底主理[/u]
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/ t1 I+ T% w" v9 }' e0 N小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 I* W5 R) a B) p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* `8 S& i0 \" m( A0 N2 u4 H/ D% q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 d' u' x" k3 b# F; P
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" P# Z1 H# k7 F) H9 _& t7 O( m4 {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 i. h, ]# A( e, }0 p
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 F/ \# v$ W; z+ u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
h# x# P5 H, b4 J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( n* X f& |! \) D q0 L4 M" l
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- a {- g6 M* Y8 _. G |" x[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ B/ m( f5 z5 j1 E
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6 F t, w& ?- B4 Q' V余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 ^! X8 E7 b/ `* G- O- S那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, o) P3 J3 h7 r5 N$ r" H2 {
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 Q; g8 G2 C) q. K* ^& v* U$ m
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ I1 a2 K& c6 X& _0 I0 c9 ]較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, b; N. b/ s" _; E" h1 |' M3 F這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 X- [- I8 B e& r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 }' e8 d) n$ |[u]Ken哥推介[/u]
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3 R; n8 j2 L1 V) u- T5 {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 Y$ G2 C. ?0 y1 }. u( `4 {/ K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ Y" L6 w/ u. C4 r
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 v( j& J I4 J% g( d0 F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ H) G5 I% z& [, x. q8 k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 t+ p M7 q% h0 V0 d7 G$ _4 ]3 Z
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: G" P6 g( ~" B" W5 k+ {) T, `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# F( {. n0 V( S/ i$ G' K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. h# u+ O* M J- S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ z6 I+ P2 L3 w) D$ T9 Z% h
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: e; _3 ]1 a; U' U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 Q' ?# p2 } x, P1 {3 y5 @! ^點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- _- [! ?8 I1 `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 r7 P: Y: O4 d/ A5 g4 l- W( z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
" h; ?3 S7 z3 ~ n& P( P: ?) K地址﹕佐敦廟街228號地下
7 f; P8 \+ c6 m" a' k, E6 t" F查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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+ P! c/ U1 N. A9 z9 R1 r青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48% ?2 p: K, D; _) A0 d( j
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炭燒豬頸肉 $42+ b. \+ ?& Y8 s. o4 R
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发表于 2009-2-4 12:06
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