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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 M% d" j) Q4 O7 }! q2 q8 z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# u* F: }) `; _+ w及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- _0 i3 L, f& `除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 q) d2 w+ g+ {/ p, k" H而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ O& U% T2 L0 {0 P; E1 X6 [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ t3 K( o( [, b# [( B) u9 E
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[u]泰廚班底主理[/u]
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( V! i' c" {; K9 y, Z# M小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 b' ^: b) R* c; k8 C0 ?7 y0 f! f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- w( D9 ^+ b2 }% {; G: z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* t2 d8 [. {; @簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 t: C. ?) O4 b4 n: T& w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 K* o$ W# q2 M8 A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% r! n" x2 c; T+ _) f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: q) P6 _ N! ?! F- d5 L; U要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 p4 h3 f! C# T2 r9 ][u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ q, t# `3 P7 Y. Z8 ^6 y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& I: y2 Y6 d* g6 K& M/ x
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- V9 ?. s+ \3 p餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% N. R4 B* y* y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% k @( F% A' p; D! l" ~' Y, \- Z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 }9 l+ ]. M4 T9 r Q, J7 `
這也是阿 Tu 的心思所在。 k2 Y8 V& Q1 a! L4 z
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$ p" Y/ o5 N' J% F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# x4 p6 U' o( B& ^$ m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]+ r1 G" o4 G8 P7 h3 N" y Z
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$ k) S# m2 o* C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: v2 ? W2 I- {$ E+ I
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 w! R! d2 T5 r' W q# i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* n; L6 f, x5 _: v9 ?
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- Q2 d* j' o; }( Z5 P9 O, V[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ _; t5 |2 l, L4 _豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# [; |9 Q) Z9 `7 q. l
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1 y- p, a, |$ y( M) f[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* _( C. p- z, q3 T青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; h* B0 s; n$ f; E. D1 [. G. L4 e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" [ J! \% D2 Y( |$ [泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: s- p$ K9 |! {2 G醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, C( v- ?# O7 n/ X8 G: K6 S4 n7 e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, N5 ~. ], ^1 z* `9 t6 `0 E
點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 i$ Q" ^# L1 p$ [& ?- k[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 M) V( P$ }' {) w( [7 X1 |, d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 J8 z/ x5 t- [( Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
% K' J, O* z& y) m% R地址﹕佐敦廟街228號地下
& g9 ^1 G. Y; J查詢﹕2264 8383[/b][/u]- h3 A7 i9 X5 p- U3 g
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招牌海南雞 $80/半隻! }2 o4 P+ W' v5 G3 }3 j, ?
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青咖喱南瓜雞 $58- _+ ^1 z8 ~, x; B; @6 G
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0 }& J% k$ |0 G( v# ?串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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