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[b]泰國猛醬攻地道菜7 y2 t0 K7 ?- w C( J
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 C; Q- T- z3 k; q# {+ c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 ]" }( I$ p' S# \; e1 l# y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; E( j8 `- \7 q# E U; `0 _* C- l
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 L& P6 H& B2 F4 V M( g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 N& \' N" C4 d# n* f
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3 _( h5 @. B4 H+ k. k* }. X2 y, J[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 B5 F( T9 ~ c: }: M) w坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 F$ b7 M( c9 [- |7 _( O& g7 o0 K! {" E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ b9 V! _. J' M' r% x2 ~% O簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 u4 }2 c" o% d- P# s另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 q6 t- {* i+ ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
t( ]1 y9 C5 U8 O& L# b椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 n9 K, z$ O9 K! L: r. e) k8 i5 E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ ^, t; W' l% N, [9 u' W* S$ Y
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0 x! l4 D; {( p; t& h余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: |( P& `3 G7 S1 C) a5 ]9 t$ `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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4 z0 |( U+ K2 o8 C e4 ]! n! s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ z0 }/ d5 y' I' H3 V& C3 H7 l例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* [+ A* J+ g2 Z9 n4 ^
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 i7 w! I6 p z- r/ n4 S8 X
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& B6 l2 |7 K9 E9 c2 j所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) U% \3 S) l L" ^$ ^1 i
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/ A) E9 U) j: U2 `8 E6 B: N. e$ B- o[u]Ken哥推介[/u]$ U" `: A; p3 r# r
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* l, p: [9 L4 I約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 g% O; n% s! ?' b2 M
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 e7 n7 @- Y: v/ |$ g9 @/ b1 F
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I. {% q2 d6 P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* Z7 ]+ ?: T6 c# a2 D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& e( E0 a0 K! J7 r% I; o
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) [' B2 X2 N& j% R* d& U$ m M0 g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: ]2 I, J) M/ n1 H7 G) W- V青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# p& A. E! @* H2 C6 E泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 R0 Q- e8 e/ F! W
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 Q: b5 x' |; y* `
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 k, h: I6 L# H, A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 K8 x1 e) g# t. C點上微辣的汁料，惹味無比。; R% w9 x9 ]2 G6 ]; U6 e
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# _1 s1 V! @4 r. I3 F, |& C$ Z# ~[u]香茅豬扒 $48[/u]9 F) u2 P" O2 X. d" m' e# Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 P; ~0 I+ a0 e, v$ ?- g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% Z* b& w2 ~$ {' c
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[u][b]泰串餐廳# z" K/ N6 y/ d6 g* T% I
地址﹕佐敦廟街228號地下
; h' H7 W3 z1 r查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 x7 o( A8 l1 }招牌海南雞 $80/半隻9 H0 ]+ @; r0 L1 i6 Z
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炭燒豬頸肉 $42/ ?0 C R! W; b# ~" I( S5 e
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发表于 2009-2-4 12:06
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