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[b]泰國猛醬攻地道菜# [* s$ i3 o' w
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 v s1 {5 r, p$ c- H T( n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 Z8 n7 g- b L k/ L$ [9 |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) m5 }8 l# j t+ @9 f! D h9 j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- p* h8 r: q5 c5 F. ]7 m/ q: q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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/ g% x1 b8 v6 v& C4 D& x! r4 @小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' W$ j* ~7 q0 F; e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! W V2 [$ p- c7 `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; D" C. ?- X2 {5 N7 r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( A, {; l, Y+ \( p' h. `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, L( I3 J) h1 ` @
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: i) z$ \- C: G; f5 e8 \! H% ]要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 ?( A/ Z) V1 ]1 ^' k! n
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3 }+ R7 r, h: k1 W5 w! {余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 J. X0 V/ j+ s6 C8 F [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" D& j1 k, A+ M6 e6 ?/ T5 f
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' ]0 L2 [5 X$ N, r, o* r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 W2 t3 Y6 P* K" ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* a( b/ z" p' p+ O H
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; ]4 Y4 o- @: O( d這也是阿 Tu 的心思所在。: D: e0 h: C# r: J
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( t% e" S, L2 ^9 D& D# |" Y$ d% s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 _. b8 u: G$ o0 _4 Z# f1 t所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. S: [7 |) c, x4 Z[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 A) b) I$ a( R6 [1 ?1 H( J+ }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 I: B- W( `" P9 o
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 l9 E$ f# I0 ~2 Z# F
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 g. Z, h# K% e j& z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ X V( Y. t9 n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 M1 R) a) [) b8 L8 F; c
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( ?* \" S; X$ A- A! a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ W; `% M8 g6 q" Y" g0 L4 Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- V. C! d$ L" ]: m% G- A* e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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; H/ O. C/ ^) o" Y& b1 h: Y" F/ O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 r# _, R' ~5 P$ N/ [' [, i1 _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 O% u6 d4 W8 t3 {+ d7 a
點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 q* j9 p2 n& o+ T; \' u5 U9 ^[u]香茅豬扒 $48[/u]8 H, s8 m' I1 P+ D$ ?: o! @& L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ y% ?: Z7 W- R; u M* y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* _1 X; R! Y( r3 n# F! p
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S5 \" T1 B, D" c* H0 }[u][b]泰串餐廳0 z# U- r- ?7 S. A4 v! j" y- b
地址﹕佐敦廟街228號地下8 q- j9 w- m" |( L% Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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+ j; v/ e0 u+ A* T青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $482 P, ^2 [2 ~6 Q
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炭燒豬頸肉 $42/ S" E0 C) V: v+ E, v, ~' T
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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