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[b]泰國猛醬攻地道菜4 n; h* w) V! a$ P4 O9 j3 X8 \
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ F7 a" W( ^5 q; U0 x U( W6 i7 Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: e6 ~- V8 X: ~* j" x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: A( f) c& x; G- I
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' Z9 @1 C+ k. ]1 f各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& K# {8 r s3 X% J/ ]3 C
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 b- A" y0 n1 {, Q. [3 [9 Z7 U本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& k! ?1 {# g4 z: R' q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; H7 }3 W9 ?: c1 ~2 h咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( \: Z( }7 i+ a( u# c; Q* D5 u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 N9 A* [7 d! `2 z: N( o3 O+ j: Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- e6 o8 i% Q+ \8 o$ Q; y$ X
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0 u. P0 X6 K g2 i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ T1 k- T2 J0 t- h: X
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! L: {5 C9 t# i! x) t3 A* x k; |那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# u2 {& M4 O. r9 k$ I6 v8 P
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1 L* a: }0 X/ Q& a$ S, y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 @: ~3 x$ C f" C' j4 y; U3 r例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 J% s2 n( b. Z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: W7 |, k3 L& r, G6 p: X, B
這也是阿 Tu 的心思所在。
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3 d/ x/ @. d# _ M/ y: q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. m6 b" h7 P0 v4 h0 d$ |3 F- B
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 P1 w9 L5 a" {& I2 F* J2 M
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: I; d1 F# g+ B. l! b' a[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 h5 F" Q. Y4 z5 ~1 b8 Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, q2 T3 B, V% H2 w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! q& b; k2 e/ L4 a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ {) V4 X' K7 O; \" ?. {+ \6 s( ?
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! t, y: ], O9 R" q2 j2 k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 f6 c9 A7 ], U
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f1 \+ G7 W1 ?7 u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 }: _9 o A5 H7 V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 f1 ~ b+ E! `醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" A5 U& F" N( q X
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ n0 Q" M* z! p# Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( S& L$ e x- e c+ R點上微辣的汁料，惹味無比。% }6 Q5 q+ Y: p
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# M, _3 @4 |4 U+ v( w3 O& G[u]香茅豬扒 $48[/u]$ O; g) q' d8 U, V6 D& B2 Y, O I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# a9 A/ L& C3 z, z( E. V7 O- s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ o' e* }4 ?% `
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[u][b]泰串餐廳
6 ~! _6 {# u+ V2 n7 \; R地址﹕佐敦廟街228號地下: ^/ ]; q' C& {9 @# l' _- s9 \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]. m( G" W8 }( A. L! V6 L- G& p
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招牌海南雞 $80/半隻! }& B0 [& C- ~% h
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串燒沙嗲雞 $48! t5 b8 s1 ~/ M, B
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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