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[b]泰國猛醬攻地道菜8 P/ ?1 o3 I/ q( o* z. S* S
! T$ w3 l# m7 x. o# A8 S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 ?) t/ h! j9 u& I6 ?4 s
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 ?9 f) s9 x ]4 p
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& e0 H# ^9 h, y, y! O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 n8 }3 N" V) T: {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ X& W( g; T7 e, r* S9 z[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- A0 P; ?1 e7 q h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* Z* D9 N4 }; }& R) q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 K7 p0 i* T2 w
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ r4 K/ w8 v: U, Q/ A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 h6 S; U- K' B& ?9 `
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 [0 ~# n/ ]# I* A$ n' Y' K r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ h$ I# A) k( b- \& D- H. Q- K
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# K5 s/ @0 _, W) k$ U F余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; K+ |6 P) E: k, s" z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 m0 C2 G# [$ ~" ]+ s7 Z: ]
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
]2 M8 @- _* e) B4 a( n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ q6 i j Q( D# i4 L$ J* [! ^
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ v: h: C5 g; @1 W4 S Z9 k
這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ ]8 e4 Z9 I& w; E! I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 u' E- O3 E4 `8 p I+ R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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- p7 P- _4 i! a+ c* q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% d6 V5 l& K, Z2 j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ X' |+ J4 l% G2 [薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 U$ f7 D- x0 ~8 S" D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& G' O1 v' e: k2 _[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 [: a, n' k. x8 {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ t. d. K) @# m; B
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' M% Q8 D8 c0 O" X( R- B) Q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* O& Y: M! [0 h" l# B
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 `7 D! ^+ x+ ~4 s, C7 B8 S
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9 G6 X {( a5 @0 \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ M O; n: j: X- `6 Y; G7 h1 F
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' Y- I0 f" ]6 O; O$ f8 k9 f2 t點上微辣的汁料，惹味無比。5 k/ \# x; a! j3 Z
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7 b. j( w9 a$ C+ z: x1 U& s$ [[u]香茅豬扒 $48[/u]
) ]# H0 W% `7 X9 ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 {" G8 d& Z3 i9 I8 Q. M
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ M% `$ o+ H: f1 @) M1 |
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[u][b]泰串餐廳" q8 N, h8 R6 J+ q( I7 T
地址﹕佐敦廟街228號地下2 c7 V+ Y7 k& a3 M. j* }# t% C. P, \! L3 D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻7 z- C( b4 c$ J/ W! q* W. w6 z; z
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3 t/ f) h( b# x; j青咖喱南瓜雞 $58; d& _3 f. s) Z% M T
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" Q% }+ k" S3 M! W. A. x g. D5 x炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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