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一、 : M4 y/ p- h6 X& {$ W- Z. j
1.买来青鱼，切成鱼片。
8 N+ f+ |% L* S, z0 e2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3 M% [; K. d# ]
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, g, K, T! v) ]. f5 O! T/ E) J4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 q5 ]/ M& d. i6 W4 x
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
* l3 v3 h( G$ n, _' i* S6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
7 b& S0 R* |# E. i, b Z3 X二、 " ]. n4 k ~2 d: u7 N: Z5 |$ k
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
0 C( F) H9 b- R8 M d或Tilapia(罗非鱼)
5 }2 F! D( T( \! }9 R4 m或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ' ~# G5 E4 B# K" m9 u
一条 ( r3 e0 l4 J& _8 k* ^
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 9 I' Y2 `& I- v
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 . z8 Q. f' G3 ~
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
* l& O# {( X7 o7 w/ M' L: V8 f5 v$ f盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 8 ]) b1 C0 h4 c) Y
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
) F) I+ X8 ~9 B/ B/ R0 S8 m+ p做法： : N! L, s5 |6 F7 H {$ V
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
4 R3 x: p9 B( A n3 V g2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。! x% g3 M, m1 \! v5 ^0 B4 f
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ) M3 `! e, [, ]8 A* j
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
% r# k: u. z' R! ~5 [5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 2 E- J/ J" @; c/ M: g/ m1 k3 h
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
