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一、
0 {9 ^! k7 t- x/ `: ]& x8 t/ M2 @+ Q7 L1.买来青鱼，切成鱼片。
9 m0 z% o0 S- y- O. s8 t F8 }2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 8 e" X- M* V: {* [ Z
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 5 ^8 K# w$ C! b @ V+ O! W
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
$ G, j( B: a& m4 \7 o8 l- l5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
$ q9 u$ C( f. U* }6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
( |9 \( J# D* D" L. T: s5 K3 _/ g, g" x二、
; ]0 W H6 y, {: b原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
: Z0 P5 ?; |& `6 _; m8 [2 `或Tilapia(罗非鱼)
* l4 U1 o# | i8 R, g p或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
! u8 `: [4 i) G) P5 C一条
. p; \* {" |7 l- |# I6 j7 b配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
' ~4 a4 N6 X& l4 w调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
, o M" L2 K. V( Z$ U9 W# m/ Y2 o, a6 S豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 G* i" v, F. }, M H3 q, c5 F盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 2 i$ n/ F1 M2 B3 V( M. f; d- ^
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
0 I4 b4 w! _2 L% C' M3 k" Z& x做法： 1 @. R- Z+ T2 M" N+ M' k6 N" i
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 4 b) i" E( D: f. S- }6 v F
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
8 S) e: G& p7 {: r d' e3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 1 o2 `3 K$ O! f& h6 e
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 6 ]) w. P* M% e' t s" N8 _
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! + A& ?/ }# W) `$ J6 {
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发表于 2009-6-12 16:29
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