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一、
+ a6 w. e# J1 ~( I# W. t1.买来青鱼，切成鱼片。
* @. T/ q6 V; _ ^/ R; Y2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
- p! K: Z7 u' s- D3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 1 Q" F/ A/ M! \7 n: Z# J
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
# u( k( e' J# M5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 , s; ^8 X- `! m' b2 \% c! \
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
, p5 ]$ n4 H4 X: G3 Q0 r8 Z二、
# i5 X D% j( J8 I原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 2 N' ?, O9 A1 Q- r
或Tilapia(罗非鱼)
9 U6 ]! Y) ?" T/ a( |) {8 T或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ! }/ z( J# ?8 r6 y
一条 + u- \) n& K$ l: ]! L
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
P. G3 A4 Z! j调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
5 S& P# G( N* |0 m) X. }豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
, X( p- @; a4 K Z# F1 I盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 4 a: M; k) _# f6 Q! x6 M- k+ _
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 v$ n- h0 Z" Y/ A/ Q$ Z- S2 O
做法：
- T: e& A6 M' [1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 8 T) C, y2 g( c# A C, L
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
6 q1 o' H( _: o+ _# {1 I/ d3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 # y! e* @1 b2 v! d1 w- ~; U! T+ C
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 " b/ T4 C2 n$ u& u3 J( m0 C
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
