|
|
一、 6 C: t: L% r9 Y, C
1.买来青鱼，切成鱼片。 + i( l0 h P2 K+ T9 l& {& q
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
+ `4 Z; Z( y3 N: {$ ]3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 1 n" M2 h& e; v' W' M
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
+ g5 v- v: G) |+ R, O5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
* i* a+ l5 L3 |( N7 E5 w6 {' O6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
8 Q& @/ U2 I8 m4 p1 X H二、
# o3 ^: q* L* H! w( K原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 0 ?& B0 O& x, S( o1 }
或Tilapia(罗非鱼) % _" b9 T/ y2 ?9 O4 z
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
8 U) D3 [; l/ R一条
/ Z( q& ^2 _3 b. C) L7 ~3 ?# k, f配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
. q$ C( I1 P+ M1 Q调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 & T) d! B, B q B: l
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 $ C% ?: ~% G8 A$ t* K0 P7 m5 R1 i
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
$ r" o) m8 U+ w3 d- _! \# g) Y另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
, z9 B @- ^ ?* B% z% Q做法：
3 E8 y# N3 t# |! [7 G6 I1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
, _' N$ T* I X2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
1 s+ y }4 c4 C( ~ s4 g* b3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 & V- B8 E# j( ~- A, \
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
2 ^! W( i7 ?5 W) H! Q" U I5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 9 w1 _9 T! ~3 |
 I v3 {& }, g
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
