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一、 S5 Q$ H( B- z4 b) D
1.买来青鱼，切成鱼片。
- l3 c5 A$ y, W9 O C2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
( ^. R4 W x0 I' s% _$ _3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
; m$ ~9 i6 X4 F) I4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 * M# n$ ?- ]( D8 H8 P
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 4 g, b. d- Y% |; ~. U5 r4 Z
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 . v5 i) H( p, @% N. t( v5 x: d3 P
二、 " X7 G; c% J# K I5 x0 o
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) : P4 c; p- ]2 n: z
或Tilapia(罗非鱼) / J( r y& M1 T7 I
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
0 w; ]. H: K1 Q8 H5 o一条
: {* J! |, t1 \- q7 V7 T配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 * s% G* r& c4 c x3 O3 P
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 , z9 G0 C- j& g0 p' X0 o; p
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
2 G Q4 W. p8 f- f3 N盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
) N4 i9 a. }' Q另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 - R) q0 M( ~& Y$ \% }1 d) X
做法：
- S5 [# v4 H& r$ S1 W) m1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 5 q" x' |! V j) Y
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
9 } r g! l: W3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 6 h* Z$ q/ t" k- Z9 A6 \
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 & _+ B; |% ^( e% l) a1 F. F
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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