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一、 4 y% j$ G k5 Q; ~: F- }
1.买来青鱼，切成鱼片。 , X6 @5 p. v( `4 ?$ C
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
6 \; w% D z2 @8 r3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
) p( u3 S. y/ _6 Q' E4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
9 H f4 ?1 g8 p) E; h5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 / Y1 \6 b, |# @5 t5 z
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 v& H% N( n5 v0 ~/ z: q8 ~6 b3 Q6 A; u二、
% {: Y0 F. R- _5 S9 _原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) : e9 i5 s0 a3 U
或Tilapia(罗非鱼) 3 b3 x, K% v$ L8 j# ~$ S/ e
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
# B3 h: c: z% K7 {# W4 b+ h$ u0 T一条
% U; Q" g9 s' l# W配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 " x6 T2 S9 F/ j" n) [& `
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 . Q! g, o& v2 h u0 v4 f3 W
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
& q/ \( l. Q# | D- }9 S6 j盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 $ L( @5 m; P4 W: L" H2 W- D* ?
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 + n2 R- C% C, N9 S+ b% f
做法： " ?8 D6 R' K& {$ ]1 M
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ( \0 M( @; K/ S5 _; X1 j) S
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。1 V7 Q( x; N: X+ S
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ) k7 s6 x! p8 @. w2 m
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
4 A v6 G1 U4 j. E5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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