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一、
9 \% _- i+ A7 f" M" K1.买来青鱼，切成鱼片。 + z' V f7 \3 A; j* x
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
8 O0 K+ a. ^0 t; R& Z3 v; G3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* b. Y0 \7 W; r+ v! E4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
4 y3 P4 G/ k! m' M5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
b9 B( c% }1 \) h7 \. ]- z6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
) `8 p$ P8 b% U9 B二、
+ x% _4 R& M ^( ^0 @4 X, y( b S原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
; `9 _! j& p* D或Tilapia(罗非鱼)
, u/ @$ N8 o. h D4 \* B3 K或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 6 C2 d* K4 _% `
一条
: i5 q, C& h$ }) e8 {0 T4 f* H配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ' x8 b# ]7 V+ u5 W/ D
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
& d, ~: |4 A5 S- ?豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 n) O2 {* D& A% s# ?
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ; j7 F6 A5 A$ }
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 - @/ x+ t1 q, U; R; s$ O, H
做法：
) R/ S7 Q; |) Q/ a1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) $ x0 Q' Z0 A2 L y
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。0 ?$ }0 u, r5 Q* t9 z* K/ N
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 9 J! N, v+ f/ o8 n" C" M
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 l L% E, v+ K( ?
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 8 U: a; E0 H) n. E4 \
 ! G. Z. E1 f7 a B
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
