杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 109332|回复: 12

[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

[复制链接]
发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
9 \% _- i+ A7 f" M" K1.买来青鱼,切成鱼片。 + z' V  f7 \3 A; j* x
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
8 O0 K+ a. ^0 t; R& Z3 v; G3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
* b. Y0 \7 W; r+ v! E4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
4 y3 P4 G/ k! m' M5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
  b9 B( c% }1 \) h7 \. ]- z6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
) `8 p$ P8 b% U9 B二、
+ x% _4 R& M  ^( ^0 @4 X, y( b  S原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
; `9 _! j& p* D或Tilapia(罗非鱼)
, u/ @$ N8 o. h  D4 \* B3 K或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) 6 C2 d* K4 _% `
一条
: i5 q, C& h$ }) e8 {0 T4 f* H配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 ' x8 b# ]7 V+ u5 W/ D
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
& d, ~: |4 A5 S- ?豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、   n) O2 {* D& A% s# ?
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ; j7 F6 A5 A$ }
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 - @/ x+ t1 q, U; R; s$ O, H
做法:
) R/ S7 Q; |) Q/ a1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) $ x0 Q' Z0 A2 L  y
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。0 ?$ }0 u, r5 Q* t9 z* K/ N
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 9 J! N, v+ f/ o8 n" C" M
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。   l  L% E, v+ K( ?
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
8 U: a; E0 H) n. E4 \
! G. Z. E1 f7 a  B

评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

查看全部评分

发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!
  Y# Z$ D, O) }  m; Z偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,- f$ A% j: [9 m3 |9 c4 c/ [, U8 A9 d3 i) o
也挺好吃的
" X* ]& U; B# I不过还是没有饭店做的好# @# ?0 j# c& x2 k  x0 H7 R
可能是片鱼的技术
/ k1 ~- u8 {- |1 ?以前好喜欢吃水煮鱼,
1 S6 N6 r: m, ^. D, m: P太香了
" ]6 ^- w0 @: b. `3 V- i但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!$ k- o& ]5 D- G6 ~# ^$ _+ ~
唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-7-14 13:54 , Processed in 0.053684 second(s), 6 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表