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一、 % M# x& @7 G# m0 z" r3 O i
1.买来青鱼，切成鱼片。 * l3 p$ p( R* q# e
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
. U2 k' Z' @7 U' F3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
! k) T( B, I2 Q! {" f' Z0 @4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
, [ y& y, r) R h& H! k' R5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ) q9 a$ e4 b* F: T. r/ }$ C9 t
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ( z7 V. y' F: n! s% w
二、
/ W Q0 M# }! t2 L* K原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
& |% h3 C, f8 r8 y或Tilapia(罗非鱼) K$ Z# r) J" P5 P2 ?+ G
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
* ?! v" K! p [& w7 r; h* N一条
7 i% B! V' @+ j+ Z配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
! Q* W6 c2 N& h h: X调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
8 r% W- c* x; F/ E0 ?! S9 Y6 G1 y豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 2 A8 J& C6 t- {4 i5 }% B
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 : n Q/ x0 t4 G; o, K
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
# c* x; E2 b# H: F4 ~# u! _8 X) p做法： n$ u4 M, ^) I, T# N
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) & J/ H+ V! S, T. _( P) M' L
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
. A$ T& Y! }6 z6 f9 D4 B1 K4 l3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 : P# V1 v% d% N' k8 I: } r
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ! F0 z7 t) Q0 b
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! . z; p$ _6 n% F' a
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
