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一、 . h3 F6 [3 G) F4 e7 ?
1.买来青鱼，切成鱼片。 2 d7 W3 n8 L- h3 f+ J1 [' c
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
( F7 ~5 k/ W* e8 n8 S5 a; V, Q3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 3 x: z6 d/ m( h2 g) X8 `
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
( S# u% z% K2 h3 Q z* S4 y5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, y6 h) R0 _% T, E- s0 c3 N( v5 p6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ( d: t1 ?5 B7 n/ y# y
二、
0 V* C5 @, s/ h: q/ k原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) & G# ] O( |9 |1 {, K- m
或Tilapia(罗非鱼)
) T' G% F9 {. C4 J或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
8 t1 T6 J8 z0 t$ j+ I$ |6 d一条 ' C# F' x) G" [' n
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
3 B1 T( ^+ E8 ?0 h# i3 q3 p调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
* W' Z* G" u! _5 J) b豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 9 g+ n! k9 x0 o' n7 S" T
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
1 V& B9 p' C* t- i1 |$ m2 p另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
7 y1 [2 |2 X4 U6 R0 B' n做法：
% x: p' L+ Q4 j5 @6 Z1 Y# s* X$ ]/ M1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
# r3 Z5 K. o; s7 W( z; I! a2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。- `! Q+ @$ \1 e3 A* z; k+ l
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 - p2 k9 U- q# z. M+ Z2 _
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 8 ?( B* s0 e, ^ O" V2 {- x( A
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! / p. k; l U9 {3 d ~7 a; H
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
