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一、
' G( m' S5 U+ }! E) x2 b" K) f1.买来青鱼，切成鱼片。 / q; w& v6 m6 b$ B: K
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 2 F8 l- Y0 g7 M8 J
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
# q3 I# U( g! o3 E4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
]3 k2 E1 N+ S5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 8 T% T) D* n9 W/ A3 L3 F
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' T, D* n) \5 [' _二、 $ N* I+ `; K' p2 c" n
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) # U4 B' e9 T9 h" P9 b2 u3 K
或Tilapia(罗非鱼) ) [5 y9 D$ g/ I0 N4 H, ]
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
$ }% y, ]# I' q% i# {一条 $ J. p- h8 c- d" }2 A
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
~$ D9 o3 Z) D/ j调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 . E+ t7 @ k9 r) W- }: v) Z. q
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 5 k' r1 J! _% ~# C
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 {# i5 i+ ?0 H; E$ O2 n
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
! l& l# J! t k( p0 {/ p做法：
& C8 I/ S; b0 e9 B3 O- m6 L1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
6 C0 o0 p( k, t7 f2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
+ \9 V) ~1 L# E( j3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ; w# Y' ]5 ?" O7 X! x
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
4 J( O, f* [% w3 Y6 D, x+ v5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ' C s/ u4 K( g! | L4 ]3 c( |
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
