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一、 . p9 P" v3 t, J. j' W* ?. F
1.买来青鱼，切成鱼片。
$ {7 H4 {9 i8 L& K) J* H8 W7 } ?2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） . o1 C. }# G) p# f1 L
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 6 M/ Y" P' y( `' g' H2 w
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 - K1 H# `9 p7 L
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
5 L( R+ c4 i0 T: Z$ `9 V6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
% Z0 u6 u" ~# K' x& X: U7 M% r二、 * f- B6 n i+ }
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
- i2 c3 M7 ^! q1 l" ^或Tilapia(罗非鱼)
0 V# O" Q; y) a! o9 w或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 8 L, W# Z3 s' z x
一条
3 t( L' v# A+ O配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
: V( h! i& r) ?调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
, U! t4 N! F) |6 F, c- [豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
2 }2 \: z9 y! R! }) e盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
v' F+ D( ]3 Q另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 - ?1 v9 G9 ^, }, @+ Y. w
做法：
% b9 k" @; i, O x7 m# S1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 0 B0 G! k1 p7 y5 O
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 W- w$ T& m, h0 k* C- _
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 . p' W0 N$ b3 ~) Q4 I9 F* p
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
# E" x8 x5 @5 T S. c5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! Y1 r- w2 D+ V9 x2 l
 8 s; R* g" [ J1 j z
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
