杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 73046|回复: 10

[泰国风光] 【09.07.03】 泰国菜的主要调味料(转载)

[复制链接]
发表于 2009-7-3 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
长年都置身炎夏的泰国,由于气候的缘故,当地人都爱吃酸辣的口味,以味道较浓的食物来消减炎夏的慵懒感觉。
8 p0 _) ?  C! P2 h3 T' F" T# T& X6 q  t3 D, X
    泰国的绿色蔬菜,海鲜,水果极其丰富.因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主.泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食,佐以一道或两道咖哩料理,一条鱼,一份汤,以及一份沙拉(生菜类),用餐顺序没有讲究,随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉,鸡蛋,椰奶,棕榈糖作成的各式甜点.由于深具得天独厚的优点,因此泰国菜色彩鲜艳,红绿相间,眼观极佳,不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新,还是乌贼、鱿鱼等众海鲜的肉感,都让人们大饱了眼福。  z  z  x7 x0 D# v0 O1 h$ L4 c6 I9 V" h' d' {

) P2 B# u7 y" t. W4 a' |0 l   泰国菜以酸、辣为重,大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特,有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的,在本国找不着.最常用的几种调料有:
/ |% V' K) ]) H' r. ?3 b& R5 _
* X" P$ i% S" V/ ?0 D    泰国朝天椒:据说,泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒.泰语叫"老鼠屎辣椒".可见这是一种极小但极辣的辣椒.它广泛应用于泰国人的烹调艺术中,做菜不撒上几颗切碎的朝天椒,就象吃川菜不加麻辣一样。
& a/ b" t: F2 S! I3 o  ?
. V8 {* b; T5 Z) \    泰国柠檬:泰国柠檬泰语叫"MANAO",这是一种东南亚特有的调味水果,味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜,(美国柠檬一般只作酒吧啤酒CORONA的调味品)而泰国柠檬个小,味酸,香味浓郁,往往使闻过它香味的人终身难忘,它可以拿来做柠檬汁饮品,啤酒香剂,最主要的用处是用来做泰国菜的调料,泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁,使每一道菜都散发出浓郁的水果清香,带有典型的东南亚味道.泰国人可以说食无鱼,但不能没有"MANAO"。
. M2 _* N: i. L* w0 b8 N" Y% `1 l* L9 u1 [: Y9 n
    咖哩酱:以椰乳作为咖哩酱的基本作料,还有许多调味料包括柠檬草,虾酱,鱼酱,以及十几种本地种植的香料,辣椒,由温和到极辣的都有,任人挑选.泰国文化深受印度和中国文化的影响,有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到.. d; F; R, d0 v

' S! D" s2 ^+ K. @" y    另外,柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。泰国的饮食深受中国、印度、印尼、马来西亚甚至葡萄牙的影响,但又参杂着奇怪的风格,独树一帜,吃起来别有风味。它的做法主要有以下几种:
: X0 f9 S/ A& z- \$ i& ?) |! o# Z. l! m8 L! d6 L1 F8 D3 u1 N
    1、中国炒锅大火快炒。这是一种近似广东菜的做法,新鲜的蔬菜,佐以泰式调料,可以炒出一道道口感极其新鲜的菜。主要代表作有:米粉(用虾,猪肉,鸡蛋及甜酸酱合炒的米粉)、泰国咖哩鸡、椰汁鸡(鸡汁加柠檬加椰奶)与牛肉沙拉。
* ^9 C8 l8 z5 y/ j" i) y9 p# {
  M) n! e2 r5 o2 y- ^9 m7 _6 j    2、YAM。目前尚且找不到可替代的中文。其做法有点象做汤与做凉拌菜的综合。泰国地处热带,因此孕育了许多有名的YAM,比较著名的有一种叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉,这种沙拉以木瓜丝、虾米、柠檬汁为主,再伴以鱼酱、大蒜和杂的碎辣椒,口感辛辣。# v/ k, V: n: K5 H# @

4 W1 F- S+ _$ t3 J+ S4 N    3、炖。亚热带的气候炎热,孕育了丰富的汤文化。汤对于泰国人来说是维持家庭和睦,增进夫妻感情的润滑剂,因此,到泰国要多喝汤、喝靓汤。泰国的柠檬虾汤口味非同一般,一般人可能难以接受,首先是汤味极辣,而且其中又放有大量的咖哩,因此,只有口味非主流的人才能喜欢。
7 M' F6 }" q: K2 }8 U5 Z- y. E6 K7 V; {% J
    泰国不同地区有不同的菜肴。东北方人爱吃的是糯米饭配烤鸡。而北方人则偏爱一种当地特有的酸肉,叫做NAEM”。南方的食物深受马来西亚的回教式风格影响,并且有各种生猛海鲜。

评分

参与人数 1金钱 +8 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
vichida + 8 + 2 + 2 很翔实的说明,多谢挖掘!

查看全部评分

发表于 2009-7-3 16:16 | 显示全部楼层
有机会真的很想都试下
发表于 2009-7-3 16:29 | 显示全部楼层
谢谢楼主的介绍,偶都想试一下了,不过,偶不太能吃辣!
发表于 2009-7-4 22:15 | 显示全部楼层
真想去吃吃泰国料理啊
发表于 2009-7-4 22:24 | 显示全部楼层
吃過的都說不太習慣
发表于 2009-7-4 23:31 | 显示全部楼层
辣的,其实吃不了,不过不辣的可以试试看~
发表于 2009-7-4 23:44 | 显示全部楼层
一定要去趟泰国呀 吼吼呀吼吼
发表于 2009-7-6 17:49 | 显示全部楼层
在泰国3年,已经习惯了炒菜放朝天椒,或者做海鲜滴几点泰国柠檬(青色的,小小的,很可爱),超市很便宜,可以论个卖,拿来加饮料也不错。怀念青柠檬。到泰国馆子吃饭,常见的一种冷饮就是柠檬水 NAM MANAO(NAM是水的意思,泰语词语中定语后置)。
1 k5 e( r4 S5 B- P" ?8 e9 p4 g香茅是冬阴功和很多特色汤品必备的香料;不过我更喜欢香茅茶饮料,冷热兼有,用香茅煮成的水,有一股特殊清香,喝起来神清气爽,不过有些不喜欢人的人觉得有肥皂水味呵呵
发表于 2009-7-6 17:50 | 显示全部楼层
北方菜和南方菜味道都比较重和特别,一般中国人可能觉得难以接受。在中国的泰国馆子,一般都以中部菜式为主。
发表于 2009-7-15 01:21 | 显示全部楼层
[i=s] 本帖最后由 vichida 于 2009-7-15 15:47 编辑 [/i]
1 \1 ]5 W! ^, l1 J
" r( }! G; L6 ^4 A+ Z" B: f! c+ l" c) g那个songdam我吃不习惯,因为里面有生的螃蟹,味道怪怪的。
( @7 d, k: S$ M6 y6 k
0 _, y" V0 X4 |* I# v5 R" X  R有不放螃蟹的SONGDAM的,放生螃蟹似乎是东北部传来的做法。中部人很多都不吃这种放螃蟹的。亲可以要求不放螃蟹的。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-1-10 18:14 , Processed in 0.044416 second(s), 6 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表