|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了 y) V! o( t4 ?( j" w& k- c* q) {
$ X" D% `5 G( X+ B* s5 T蛋糕的分类: @& r( @9 ~7 L
" z. C6 P- s1 I9 g1 a一 蛋糕按坯子做法可分为：
# P V7 { N& s8 F7 q2 P5 p( ?+ L; b! m2 W8 p$ I( r @6 ~
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
5 F! S N; p$ a1 D6 j# s
/ s9 L. b% U5 ~8 D* b' b l! Y L% o 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 j" l! b" L" W) |2 A
- E v* ^9 {, M
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
2 N+ Z' L* w* c$ k6 {3 D2 @( G8 r3 Q
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 3 R3 j9 s1 q4 ~- K
, x/ Z& H3 _3 G2 V0 \1 y% Z2 J) D9 ]
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + B6 u" t; y5 Z( X* b6 @ @4 o
! q- H* E `7 R+ i' I
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 - C3 a. \) x8 T! x+ m: N
3 \, B) _# [2 ^" I) T0 `
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 v+ n- h u4 [2 r3 p6 H7 o
- O9 H5 A& z$ \, O+ z* l$ Q二 按裱花材料可分为
2 j: I3 q& {% o* {. d" J! E2 g7 t- I% _ @" d5 f+ G) j% e
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
$ t/ \- n+ a% ~7 J
4 A8 u7 _& M! ^: j3 W$ Y 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 5 r' @. G2 ~* k& D
* ^, L; ^9 ]* h: e- [
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
5 y: Y5 ^/ |' f1 _) T, e7 [' k& y( ~- @6 J/ s- x: [
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
( v6 E) h- S L
+ _; E/ q+ N5 M |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡