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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了% ]- T, w7 t1 B
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蛋糕的分类( w8 v" e# J6 [' y" {

* _0 u( W8 u1 }; A+ y一 蛋糕按坯子做法可分为: 
2 }* v2 E" B. I5 {4 \  n. K
( Q5 u# Q% q1 a  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 J5 a7 A6 p& x. D

  z6 Z$ N* I7 R  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
6 w; }0 I( n/ v0 b+ J! ~8 A2 ]3 o1 \) Y7 w. x: I' i0 f0 ?
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
( w' Z7 ?, z+ r& \4 J+ c" X: F  F4 B
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。   s6 ^- ~5 Q5 U  V0 r: T0 R4 ~

/ o( H) B, |- T9 U4 n3 x1 K  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
0 f, j7 c9 h$ r; m+ j. [! }; D/ r* Q4 `
二 按裱花材料可分为 
# i/ ~0 x  c) i9 s$ Q8 X, a: M0 q; ]; \- E, {7 i: D/ N8 a
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 ! C1 x3 ~2 f2 A4 L) i4 R6 W: F
3 o% g* ^6 g5 R
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
# }. r3 e* N* O0 s/ g. q
* X/ U& w% k$ |6 d7 v6 }( O9 ~2 n+ B  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 : m& z8 {6 Y% I
! C; t# W! F$ @1 T2 a
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
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5 B! c1 w# r- [8 U8 G1 N* F
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子3 g# c) G8 y; V  |4 {' R" E: G# i
  {5 D, ?# x9 t+ T1 ~3 y! d) D
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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