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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
: U4 e' _( p( X8 W& S/ |; B( t独特香料8 N* ]6 T4 k( ]( _- w
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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; S1 k S: A9 J- I0 P% b* [5 s) s" \ 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。. R* K7 O( l# f2 Y. Y6 R7 ~
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。, x3 f W; M: D1 D* S9 T
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香茅：同时具备水果香和香料香。# J2 N/ p$ D( Y) U& s
. G/ ]% ]4 P; n8 z# C( S# V 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。6 M' x% r* q x* X! }
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。7 o" B; a4 R: G$ f2 i
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主菜：酸辣是特色
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0 ~; |# @" X1 v" a" t2 K3 N+ r; s 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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5 `% i/ g. _: p$ A9 b, a; }% O1 p' V佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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9 E8 v3 C/ F" a) Z i% r7 q 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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7 g5 e& ]% p0 z D, r* X) J! \- F) ~汤类：喝碗冬阴功汤发发汗/ F* m: m- d* S/ L+ c9 b
3 I# \/ [+ m2 e* ~4 l7 ~ “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。% Z6 D% Q) d1 I
. B1 P4 u& O4 o 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。2 }. O: R! |7 P2 H# f, ~9 B
( b1 K5 m3 g. ^: G* |' v- _% i 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
8 p8 w0 _# O1 H. r0 m& R% p# L) A餐后甜品： 风味水果最清爽
N; d X! M8 T }0 N# ]- J# y泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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2 C' A' {6 C. Z 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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