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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
0 j. T) k; x/ Z& W1 q5 e配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。; s, f* q4 H# M: X1 j6 J; x
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
, ~4 m$ ^9 \. j: e5 h9 [; e, z1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
& k+ ^+ d+ z, P6 E/ d" g' n8 Y2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
+ f4 Z0 a5 v$ E! @7 f" r3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
0 B& E+ E6 j% \+ P# F4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
2 {$ ^/ C/ }  L0 _8 n5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。. A1 f* z6 F' ?
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。! W  ?5 ^( t8 h
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
' W+ D4 U  w* U& w3 Q8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。) j/ j+ Z0 ]* G  J, D7 F
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼) k: @) M8 h9 S- _# m/ }& y
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
+ U5 }% R' V# X2 v% R烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右' e/ c0 g. d+ k. I
制作过程:& _7 {; D6 v. _$ j2 d9 N; {
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
, w$ V6 h/ c, Q( ~7 O2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
& m: ~: I* V; F' F# @7 d3 N3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
2 n3 J1 p/ ~1 s  f) b6 p4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
) z- U& O5 |$ y( P4 Q7 }! F$ |5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
9 o$ A, N" c* ~( h9 {6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
1 f; {/ L; N5 O8 h' G7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
8 E" Y6 n/ v" Z$ j8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
: p0 u+ D- C1 S4 g: O6 Y9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。5 W1 x4 _8 T4 `

% C7 r. `6 z/ G% o7 |# @

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
1 b; u5 @. ^: p. k" h配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
# e8 Y/ r# f+ r; V烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
1 d; o+ W: r1 e( d/ B$ q& v制作过程:
9 q# @( [( W6 o1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。0 k( O; N' Z& S3 Q
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
" ]( j+ m8 t1 x# N8 d* P3、加入花生酱。% ]- e2 T/ |; w1 C, \5 X5 m4 X
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
7 z" _& Q6 Q, u8 ~5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。8 k( J0 F" }8 F8 Z- h. i
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。0 E' @) v* S2 r
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。- ?* q, N4 q3 \
' o, T# Z5 Z9 Y, O" d7 ^* r0 N8 x& |, K* V

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
# P" Q+ L/ S, p1 G0 J% [: K香草冰淇淋
$ G' h, }. }$ E配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
' H( y" y' [4 B: R4 g/ e1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
9 O9 R/ E$ o7 _4 R9 `2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。' v7 A" @7 X/ @* z2 ~: k6 o
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
$ g' m8 f) f2 L( z! n4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。' `& O' W* D; a( U7 r
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
# K, `( {) U/ Y  @( [) d" C- N: D' Q0 B. A
芒果冰沙, v# `/ ^$ H+ a  e1 i% Q
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬$ C3 \# h7 [" j( I/ F/ _0 X
制作过程:# b9 G. ^$ A9 w3 T
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
; [% ^! n! v7 N/ A* D& f3 w3 \2、芒果切开,取下果肉。+ B6 c# E) m0 K& Y
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
4 Q+ ]/ }2 I3 w" |4 @! }. N$ i5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥4 b, A9 t' Y6 K! M/ M
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。; q8 k( l3 h/ b5 W
2 _7 W; m+ ]3 M, I* V) S; C
椰汁西米露% U2 j0 s9 T0 {; F( w/ s
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量: ]# |) q& A: [  u* L7 C
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。7 m4 k% d4 R7 _/ A
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
# k5 ?: H1 I" |, Q, i3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。' C+ g8 F6 w8 t' b3 A8 y# @# R3 s3 `
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。, a9 P% C! N0 b/ O

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}0 V: k6 @" @: e6 Y& b# L
. J9 b8 T/ N. ~! g
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕6 }, J/ m+ d* {5 G

8 Z8 h( x) s" a1 N4 a材料(8”分量)- `1 H+ d) `/ ~

8 V$ ?! `% {2 T" o+ b/ M. \- o饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)$ G+ w, A. s$ Z7 v

7 T6 }6 g, q) R! h& u/ ^装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)& R1 L  X! K7 M" H9 I# U
* [1 s3 c. E  ^2 D) t: ?9 h) `
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
# e- D: V7 g8 y" z5 `# \; J( @
1 Q- _- a9 {( @# e0 ]: s% Z( K, H. t/ }做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;- O5 O, f% T0 j5 u
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;' f% H3 o# g- u5 G1 {
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;/ n2 C. N" c$ l0 X
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
( z5 n) j& v1 s$ }  p         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
* F9 Y. ?8 m5 M( W$ Y# d+ ~* Y; c& y' P' G3 p
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。  y% g# t5 n! K+ P9 h- u7 D  d

" a$ j/ `3 }! A

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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