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我也来凑歌热闹~~~
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c: D9 |: M0 b8 x起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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. r9 d0 \4 _* s T! x一.中种面团
, { f* V7 s2 @& _4 ^, j0 ^9 y1 F& M0 G
* b2 Q+ S; H2 z: f5 l材料:
7 i9 b; A8 O1 _1 V r/ Z高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
0 ^" N7 N( A! c) D& a/ ~
! }: p' m7 m' n, I: e( G D步骤: l) _ S- e. I; r: B
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
$ o" v2 }& |* M' E- a2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 1 }8 m7 a; Y" n1 C O- E
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 0 T7 _& H; | L( S
* a& |" Q" Y! e3 o
二.主面团 . f7 y: J( E) m0 h% N) v
: }) m5 B+ i- S) T# O: I
材料: ) x' e, r* D! }# f& w' e
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ; f0 N; L7 Y: c' h0 e* P7 K: c8 {
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, + _2 w" X. g2 z' d! u* d9 k
% r7 Q" \7 `/ f# ]
大蒜奶油酱 9 C8 U8 C/ @9 {- `8 x+ C/ t
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 3 q) D" W0 T; I* q& j2 G h
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ) x4 }7 a! }2 `) L% G5 [! L
+ y3 [- ?; L: C( F p表面装饰:
% j! t. i5 g0 l8 {帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
1 Z I3 R. @ X1 P意大利香料少许,
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9 d8 F5 _" [& ?! d$ D. r
步骤: 7 q5 k/ n& C( \9 a) m) K
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
8 V2 U& P+ Z- x; v5 y   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
6 S. o0 y9 r% S+ L2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ( m r3 m l0 }& C
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 . s$ y" @( l' T; s
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) % N! T: y' t O" B. S( C/ g
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
3 B6 N2 Y0 z- ^/ M6.在面团表面喷一些水避免干燥
7 G" j4 j( }" B$ N- e7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 0 L7 t+ ]$ \! _) E3 G* ~. ~
   至2倍大 8 C! g8 G/ V0 f
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
1 V1 ]5 f* H3 j9 W" F8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
" E0 H) Y# j p8 p9.面团中的空气用手压下去挤出来
% W! U9 r5 m/ J+ j. I' F1 G; ]/ \10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 & M8 C$ n1 k" R3 @& x' }
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 1 n. j) B3 X7 W, ^3 S6 h: D% U
   起,一边卷一边压一下
8 Y% Q' [9 [6 [5 f* L12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 . v9 y7 I. W$ `; W3 v0 G4 o
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
5 `& v3 a7 P' r" l H- M2 Y13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 . a3 g+ j0 z; K4 d
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 9 w- B/ T3 k# b3 o# w- ?# I
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c % l- {, }0 _! O j! \! t
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
! b5 K+ p4 L) J. m2 X/ I1 g/ C17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
* _$ _0 x/ A8 X- f# {! [2 _+ G2 ?18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
8 o2 j9 B9 J6 e6 O19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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