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我也来凑歌热闹~~~% J( Y X9 Y* \' m+ p" C' g
( ~0 g) q. F. J! x9 [ R起司香蒜面包(中种法)可以做两个3 C/ X- |( x: u
; r9 d. r1 a) \- b f: ^0 k. C7 b- s
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一.中种面团 6 {' V& ?0 F, w$ K
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材料:
* D* m" d5 k$ R, {高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 0 k9 L( Y5 T- t5 a
+ R! _ u! ]: U$ g, z( @
步骤: 7 v! O4 w1 o# Z6 @- c
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
! o' _4 s1 A$ c- p9 P. H2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
9 @6 C& L. W2 A- ^, }3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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9 [4 ^: B8 M( s7 P二.主面团
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材料: : v" c, A' M7 B4 \3 V4 ]
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
K$ q0 Q/ H1 r4 R细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
( X0 Z4 _4 T7 R5 @# z9 z& s: }4 v2 d2 S- C6 A3 d& B
大蒜奶油酱
4 ]! X- l5 c% S' G9 I大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 5 I$ Z# k" [: _/ t! I* p, C
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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8 R' g) r e4 }! H9 I8 z4 p! G表面装饰:
$ K3 F' \% n4 q7 X9 w; F. @帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 8 V- _$ I( Q p% f0 i% E, t
意大利香料少许, - d( ^3 _8 n0 K5 V& i$ R
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% l6 P$ |5 O3 t. p F步骤:
" M9 {: Q' q5 z( c% ?, k1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 6 G6 k- Y- p. g( m3 M
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
7 F* W7 n0 J% {# d/ R' W$ F2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
; I3 k6 w, N0 y3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
; S8 K g: Y% C. Y R4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 5 s% J3 P& R; _- ?/ @
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
5 }: Y4 y) q, v8 q* s& S6.在面团表面喷一些水避免干燥
1 S# z# D5 Z1 B y9 I- P9 U' {7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ' U5 H6 t6 k4 X" _: g
   至2倍大 5 M) o: W! Y2 C* h+ K2 m5 C- Y
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) , h9 P0 e" a) W: U+ ]) k8 t
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 & E/ S2 X) A+ I7 A1 Q9 e0 i
9.面团中的空气用手压下去挤出来
" c' x8 b1 m5 D0 l10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
9 M$ P7 F' \* Z0 F7 }: }( ^4 G11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 - u* L7 G1 r, c' a1 W' ]# {
   起,一边卷一边压一下
3 S8 ], Q- |$ v0 h$ r12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
/ C% j1 Y$ t3 \      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 9 _: f. p7 L/ T+ j
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
* {/ P) I) t: `. D2 p' m' \14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 1 J* r/ A- f$ r& B4 c9 E
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 1 ?0 z( A: X1 C
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 5 G: p7 U. @$ m2 K9 A8 X3 [
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 2 n4 ~" p0 T+ }$ H* _
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ! ]1 }2 ], t! H# s/ X
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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