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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】+ Y! e( e2 J& ]1 L% c: g* N/ P8 Y
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
8 D7 J4 `2 _: h, s' X1 P制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
* ^( |; D# X+ _  `2 U1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。' m$ R- q" s) j6 u, {3 k7 G8 |" a
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。; N- g) N5 E( L  i0 B. V5 X
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。& ^; ]0 u$ U& p
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。& n3 Y/ z. h0 ]) a1 O& C
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
" U# A9 I- n  C) V6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
3 @6 r$ S1 Y9 C  \/ |7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
' Z6 e' K! U- U/ R8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
5 Z$ A& q) O' I6 G1 A" v2 S; q把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
1 x' J/ r$ W7 _0 ^& ]0 f/ s) G配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)2 [+ A- |, {# M3 T6 {5 e1 _7 P
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右% A" _  J4 k# _  b
制作过程:
. d) c; T6 L) z! T2 z6 S4 P8 @$ i/ t1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。' ^; z) [1 d( L( `  g' I. i" i" [6 H
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。& Q: Y0 z; A, Q6 ?2 |8 M
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。; Q$ q* N. Y) X0 V0 e1 Q
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。! o  A# i4 P' f5 i" {
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。% m' J) Y7 L' j0 `
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。1 ^2 n9 I8 E' z' e
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
3 K% c/ m, M$ T( Q0 g8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。* O; t2 [. U! t$ c  h% k8 ^% i0 k6 D
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
: L1 q2 A  t+ S- V- G$ ^0 B8 Q
9 K8 d# L1 _4 c' Y

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
; _7 L& c* M9 r0 }& Z- J配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)6 {; ^: q9 c' G  z9 N. l
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
3 \9 B$ v. u' V* M1 ]. O9 y, o2 J制作过程:! @: K  x& i2 {" Q2 N8 L. O5 K
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
% g& I8 a1 J8 j2 k; \  w2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
* ?6 m2 u+ y" G. M* M+ I. _) k0 T3、加入花生酱。
2 c1 d% c: t8 G4 O. B4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。8 c- x; |0 x% V9 j
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
: t+ J( `' k. E" B6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。' n" o  s2 u7 j
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。* k) [3 u; r( G3 W6 J6 B$ {
5 w' u3 h+ m& W; h* O

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
1 a3 U6 C" \8 N, o香草冰淇淋' Y7 \( o4 \4 g% \( x6 y
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)" y3 a/ E$ O$ `: v% T8 G& ?" u: M
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。3 ]- w7 g0 I7 J7 A7 u0 B& V& P$ N
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
% L0 m) ^! R! b- }3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。; V3 M7 E6 j' ?- j, M2 L0 P
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。0 Z5 k' |$ B$ ~' E' I& C8 y
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
2 R- h# z* G5 E, y- V2 F) C5 J) `) w4 X7 C$ y7 B
芒果冰沙! E* q# \; e! H; g8 B
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
  W# I3 V$ P* b" n制作过程:
( l! h/ ]( s5 h. `9 M1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。) w: d* b  `9 U  ~+ V* S
2、芒果切开,取下果肉。$ g$ {) w0 A* ~  I3 {
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。8 ^8 C) [4 \6 L2 S% S( F
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥8 U& U8 x7 ?" F* J
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
2 t3 k. t2 B8 w- n) J9 d5 K; l0 d/ y4 \; D' U% g4 d, c! d0 O* R! k
椰汁西米露/ y- l  d# a/ t: O: o
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
! W/ Q4 K, N$ J/ x/ A: `7 ~, d1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
( a) T7 M! I; d2 Z1 v  j; Z2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。  \/ q- f' a0 j5 Z; A
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
$ C+ j6 i* Z- S( x# W, Y4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。- N8 ^6 I( m( b

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
- |1 w$ F% s. T' |8 J2 c7 h5 j" R+ ~- F, b3 x* b0 d8 i7 _
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕; x- I6 {6 Y5 X) G; f

: A7 ]7 B  e! r  }; c1 D4 q" N: d材料(8”分量)
; e. I& }0 j4 C- v% i' `6 q/ k3 [5 L. r8 B  `7 ?5 x, i
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
* f. }! J. W, l1 c. [; p4 u9 ?- Y" i, M1 L% m. y2 {
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
5 a# R7 V% J* ^9 A; j) p# G) M1 [/ \4 o: V# }3 ]% y
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
) e* T- u1 J, k
: B1 y; p# H! q7 [! [做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;. c! D3 n, \! S. i, F: \
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;" U2 s, v  e9 _3 B' k
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;  g: f! d- g  x9 H6 |# d8 G
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;3 {9 ~, ~% p6 a+ B7 C: s: {
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
+ v& S' S8 s+ M$ }; q' ~
* h2 s0 ?* y8 K/ i! l& Z8 P/ ~; z     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
9 a: Q" A( G" o# V0 C* D4 d" R
; M8 |' C4 f. [' R5 O& N! ^

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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