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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
6 K4 h5 M8 Z' r+ c* y4 P- \配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
' [: S5 P" z' {2 a0 T" [2 l制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):& r8 W5 `- t7 i( C! Q% {' I
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。/ U- u5 m2 Q1 P2 b% h+ A5 H
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。* z/ [$ }  ?. E% _* [
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
% H8 i, M4 L; r  ?' S/ ~7 m! X4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
9 T5 Y6 W8 Z6 ?  W1 {: w! u5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。9 a2 D9 H- J5 H- r* o' o
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
. g4 q! @* b7 L, ^& o& z8 A7 g/ O$ F7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
  u* k5 v0 K1 s# _+ W8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。" K4 h/ x: c4 \, U( U/ z% `! T. R& \
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼0 u7 M* A7 s: P% M  w
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
9 @5 l* q! D% T! T5 ^烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右, o$ A& J& @: j2 r1 ?) p
制作过程:! Y- I/ i4 M9 S$ W1 h
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。% F" _+ K' }) q  s" ?) |
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。8 \4 {% l2 o/ s# }) i( u9 d
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
6 E' G% A* u- B5 Q1 B: c" l4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。) W$ V* i% J+ Z& A2 t
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。" Y0 r1 z# A" E3 A
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
6 ?7 m1 c  ?  n  n7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
% q0 |: h" J) u  U8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
: B+ S) G9 z) G$ D9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。0 d" v# [( A/ |5 @7 L+ E
  b7 {4 X/ b! K  P% Z; `

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼: U9 `: U& X4 J8 G1 g
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)/ f# W+ x# v! N
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟) E6 G$ w' Z0 E$ w
制作过程:! W6 B, K1 u- L  O! U/ {
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。* G! r9 E+ p. k
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。, O$ R' k* m9 C
3、加入花生酱。5 k1 a. \! n3 y6 L7 ?! n8 G
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
6 S5 J+ {' _! z5 E& b: g5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
/ I+ Z* y8 o' F8 {* Z6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。6 i5 A7 C* W' N$ u  o/ w5 l
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。) q% o# i5 d+ j. S  Y( o% ]
1 R, A" I4 r, K: |; o

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
/ N6 o1 ~, a3 R7 I/ X+ ^+ M香草冰淇淋% H8 D  R3 o8 H* Y) ]$ S$ c
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
& ], i& ^$ r# M1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
8 v0 b/ b1 C( M6 z$ U( n# c5 c2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
1 \/ W% ^5 T" S3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。: T* |6 ]! ^& V5 L3 w' B
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。8 {# r: k1 N) O- x5 h; b( V$ |
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
2 c$ I) F7 U. a* I" z- }) a
) B4 D( m# e. E& H! K+ B芒果冰沙
0 M* z- e# ?5 _" W* `配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬7 T# O! o2 y: `- b' r
制作过程:4 w5 E" {# ^+ Z6 G7 b- _
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
+ F) ~6 x; x+ G2、芒果切开,取下果肉。
) ]# \) A! w( T4 D3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
' W$ s2 {% C& N6 f- ?' m4 {5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
  z  h6 ]( |7 y8 r5 M6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。' ?% W* L- _, p. C4 n. n

: e4 t9 F, c, Q6 D4 o  J椰汁西米露
7 p. U( z& \1 {& z2 @配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
- Q+ A3 ^9 P4 ]- m" ~7 o4 L1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。' C5 d! ~9 ]+ E$ }
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。, [+ v2 q- G$ I2 Z1 V( d* N, F
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
# O9 h$ b. Y8 s) a3 f4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。5 v4 X' d7 m5 `4 _

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}. t7 T3 D- b4 v
, p7 g5 s2 e6 n7 K) ]: e8 I" R
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕2 X( F' u, {# T( p
8 `1 ~& j  T3 y
材料(8”分量). ^  G7 m; V3 b& }& g

8 c' F$ r" ~7 H8 I+ j饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)  `& o; }" E4 I- ?  d8 a- w
, x3 K% i3 q. h
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
2 A/ J) J9 X% S, w; D1 R, [7 I- i' {* T1 k5 }  G! ?
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g) e" u! O  W5 d
- r% ], g+ [: M0 l6 `. j
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;. q  S: d, ?9 D" [. ~6 I) T
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
1 S% H0 F* a; f& }+ c         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;) {: N, e4 C! ^+ z3 i% n
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;: r% c7 F( u9 M
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
* ?: |2 L, V- m9 x
) V* f) h0 ~7 E, @- c     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
' l( G& s2 y7 v3 y  A( L% Y
: k1 T( C* b+ d% w' k

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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