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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
- h3 ~: k) {9 Q2 w8 k, ]  E1 x) |! c! ?5 B- K7 E8 M
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。* A$ p9 |( D: t) l/ D7 ~

: k+ l: U( M8 ^# ]1 j) o
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
" {, R7 ^- q" d/ g3 P. P6 m  p# ^6 W. A- i
  - B  T) k, H, e- ]

. o- z5 m2 M# O1 K/ ?  t7 E. R                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
7 S, o/ W% Q9 }/ w
- L8 u* V8 G8 a4 m) z$ x

. Z& U! L+ `; G( ]/ W                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
: i, W$ j# ~4 {+ J  f. K
- Z3 e! Z- @3 l; M5 z- \- k
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
5 p6 y' W8 n6 E$ j
/ B3 \3 X, Y7 s+ ]! m/ l                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
/ Z" g7 x8 r( B9 h4 u8 @2 f
& x1 s! Q3 z7 d) E# b
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)0 j0 |7 X" X! n7 ~& f# S5 y- U
6 j6 x; q* _  H0 `3 A
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

4 \( ?3 _  w; J, Y$ W2 P: R# G- {) T

' {$ @5 }9 R5 ^/ s8 C) T2 v$ T$ u
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3): m5 G$ C& M  G# m% e3 h; C: J
% I7 {# m/ {0 \9 N
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)+ t3 {* x5 V+ u2 r4 A
+ X) ?9 m* g' V' |8 O" W7 R
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)* K5 [9 r  b) F, E

5 C; ~; ~# x; C' x- L$ P% ]2 G8 t! T3 h, Z6 g( l4 ^
0 P  n$ V' e( g5 x  t/ y' ~! S$ \
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ( H: T* V$ v& \: a
$ `# M8 a* _  U7 h& c  B" o3 ?
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
$ k2 ^7 v7 e, U7 b! }       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
: W0 o' g3 A/ f" q; W! Z6 I4 o! s0 @; X

" p6 F) s8 Z( e4 _8 r) Y1 @& A" ]/ v6 `) y
: P* J+ T4 r8 D8 U4 _& a& j
【材料】:7 Z5 |: E, N) J& A5 G# T& W

. v0 B# A. a5 H. Y: o' u    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
. R4 p) _& q4 d, `% Y7 N0 Y
0 c  G6 S3 i" B3 Z- m    B:黄油50g。
. z$ B  l' U3 w' k- i
7 |2 l% _+ Z: g" ?: R( W9 o1 w9 g" w- @; Q6 o
. e# A' {& ~+ P* r( G* ?/ I
【做法】:
- l0 V# f: \: E7 Y) o8 c0 o2 }4 f6 U* f* Q/ A$ C! d
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
9 @8 R5 f' v$ _% u/ o/ J
5 K5 B( r  \4 ?2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
6 g! x0 a# r8 t3 f$ d" m! [* O: d3 w# g. \/ F
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
7 @2 \0 t' G' c. M0 M& a. x) b4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)2 v/ @3 E( D9 u/ R: c; V

0 k1 Z& R8 G2 |0 s) [, b$ ]6 X% ^( l$ I& K
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
5 O3 y/ e4 W3 ^) E3 t" ^' ~, \) {+ n
/ S! ]; D1 j: m7 y6 s! j* o4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
1 T) H3 [7 V: E% X% w/ [! \) E' Z+ R  K. e/ N8 N
0 x( Z7 m' ?3 I# z! e2 X

7 \0 p/ ?2 j3 b: P6 q1 r, W【注意】:, \- F$ {2 U$ l1 X; Y  V- w4 Q
3 `6 c9 M! [+ p* y2 @
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。6 I0 D+ h5 C; V* W8 \

6 m4 F" p3 L; P- R4 y+ P' R2 O   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。# ?* T5 m, ]0 y0 I
! x" d  f2 ]4 E5 a
下边是刚出炉后拉丝状况:
) a* O8 a7 i2 u9 B; I5 s
2 E- \2 ^) i! v1 P+ K& N6 r- w9 _" C9 F, \* F! |1 \

& p& x/ u( h4 x: }3 o8 y6 ^
# p# J: w* b3 x, ~$ i$ h8 W9 @1 s8 {* ]
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:# K( ~. A1 F* G- q8 b# K& z

; }( W6 O0 e) j" R. C2 Q6 C: }+ I5 p' Y" m6 Z$ d: }
8 R2 Q, l) E9 Q) {. E4 q
[img]
8 U4 c. p$ F& i; w! Z1 T. Q4 w! t  z2 @9 [
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]7 |3 X7 e9 Z# F9 ~7 j1 P/ C6 s
) t% I, Z: |$ V7 E" j' `
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
- ^' S5 S4 e- [7 q

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。9 M4 M- M( t. T2 k. H! ^- A1 A

/ o. t, Z! e" f; p
" B# c5 g% G: A泰式甜辣披萨 自制美味披萨- U9 t* Y! N, R* F
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
- C- X0 G# q" G6 S& V' [% U* c
- h4 M* \# z1 H% F  `! G泰式甜辣披萨的材料:" C8 @2 o: N' u/ p0 N
(28CM正方形烤盘)   6 D" \( T7 s5 X( t1 M
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 3 D& i0 T$ o5 K7 J$ K# r- ~
  
; h) G" [2 y$ I% b泰式甜辣披萨的做法:: H$ Z& D' v5 ~
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
7 W# f  u2 g- W2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
  R4 H4 d7 `9 ~8 j* k8 \% ~3 E1 ?" A3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   - k6 j; H* F$ g# D0 F
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   5 e: i4 _7 m' W  U
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。1 O( h4 D) K( v8 Z" u- F7 w
  % a) }; ]& \1 s
提示:
: U- X8 N- _1 |# Q- K还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
/ Z2 c- S# ?4 v7 l& `, l  R

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
; V' d- [4 C6 q& ?- I1 O
: n: g; l5 F- m2 o$ I巧克力水果布丁蛋糕
  s  z( n9 e. i& J: z3 WA.可可粉  37公克 3 E+ g* L# T$ L
 熱水  147公克
+ m6 }& `" ?. oB.細砂糖  184公克
: r, R/ \; b- r; s* c% s 鹽  4公克 . u' C1 n; @7 W8 o" y
 奶水  52公克 + E; w+ ?! C. k- v2 L. M3 V' l
 沙拉油  88公克   i: t8 H6 O8 B" t
 蛋黃  92公克
5 r9 }# q( a2 R+ D9 ZC.低筋麵粉  184公克
/ G; P$ W$ s  O 泡打粉  2公克
. l$ `9 x3 a8 T) q$ P 小蘇打  5公克 9 `! y4 Y0 Y4 h. ]6 ]7 G# j9 S
D.蛋白  184公克 " Z$ M8 m; k- n, G. F; w2 l
 塔塔粉  1公克
# @6 c" @3 J9 f- e% k 細砂糖  121公克 7 L8 }  B! A, w
E.法式布丁餡  適量 6 |' B  v& ?$ l- m
 奇異果丁  適量 5 K; J; h4 }' n; m6 B+ A
 草莓丁  適量 - c% w1 |5 u( a! d% z) M7 D
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
% O+ _7 J" ]+ @6 n
7 e  f  E. C0 y  d% p5 g2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。+ X+ }, L! {8 p
" v4 G: q- ?; N& B9 Y, |
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。: e  O' [, d% f
; g: ^% ?5 i+ t  k+ _: g! n1 E
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
$ @- s8 T+ e3 R9 u
8 c9 F7 O) R  j9 e. ]5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
9 @8 N, a* h& ]
& D3 W% A# F8 ]& R. k7 N, Q6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
+ g/ h  A: n& k$ W) H  F! ` ( F; h: P- y' _+ o* j
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
" l. H( n& n6 p+ r  v3 n
  e4 Y8 O& L& u8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。9 c$ {1 G* a& V- e, q5 i

. `! O3 ^% X6 x9 q) r5 X8 }+ [9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
. B" O1 i& E" z

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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