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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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4 {" e3 X+ H/ A% y 烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
C/ f% W; e: r/ C4 U 这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。
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【材料】：: i9 z; A2 I+ f6 @) M6 H
5 {# h' p" h1 h% `8 i; k A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，
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B:黄油50g。) U9 s8 e' |% e4 ?* }
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【做法】：
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1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；
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2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；% E# q9 G5 l1 X* s' X
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3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
! a6 r" v- c8 q3 C- E4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）( x, D- O# D R; S
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& ?# A4 Q& g; M: g N3 {3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。, b3 D4 y* _" u/ }1 K9 C
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4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。- l) Z' M+ z/ ^# H# R4 h
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4 N7 _* b2 p$ ^! z0 B) `【注意】：6 y- H# T& ^0 o* G: f2 A
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1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。5 Z* t- c) b6 N$ l& X
1 {4 ?/ \: J& q1 I. O+ N7 P* n 2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。
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: X4 k# c6 t6 g: W) p5 ^下边是刚出炉后拉丝状况：
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* s2 k7 N; E4 z% w- `* j面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：
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（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）2 M& T/ S) N0 L+ ^2 d6 o/ [' h
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