【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
( `! D6 K/ `5 C
$ p) L+ V3 Q' Z# }/ x/ K6 ~) g1 U- v

为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
  `- K% l- o% G# Y6 a5 @* q
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

6 K- T( v, C/ R: v' t+ N2 s- |焖山药
% D$ G& k4 j7 a6 N
( n8 I1 ~* i  f7 g# V$ |& Q煨制兰花豆腐干
' d: U) U/ }: Q

杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
' X, l  `2 K6 w, [  \+ N1 h" l
腊肉卷心菜
5 q$ ?7 h1 J& y: u" A
糟溜鱼片（小图）
# A7 F- N5 w8 H( F- S
' b- ^7 }" y! r+ y0 A糟溜鱼片（大图）
* f7 U5 b# x" L% ]; G7 k, i% J

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
: ]& v  v3 R# F2 d" H" F; c
1 N2 p' `5 s6 _" f2 O0 ]辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
3 f3 W& ?4 _0 S. |# Hlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

# F' |7 K' \# k0 o- N, ~8 y# G
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
, O2 _4 |/ ]' K、八角、花椒......

xxiuzi

$ N8 I. m' |4 ]$ z

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

4 k+ v2 J) ^# t$ y0 [: O/ r' o关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
+ o) J$ t; J8 F$ H、八 ...
- ~( p# |% c! txxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

% F9 q& ~  X9 U- x" P+ w贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
0 K  |2 F, C+ ~$ t3 L对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
; E; U8 g5 d- `xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
, ?" B, I& s* K5 J; l6 p我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。