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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 - P$ }. s2 [/ T4 T
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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做法： . C" D* f- f8 J% ]) m8 i# F* E: I+ _0 K l
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1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
1 B1 h* U4 Q$ R, j8 R2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） 2 M. X1 k# s) G- o, P$ q$ O
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） & p* N0 d. V9 T; n' M- C
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） 8 l1 K! v. |) I1 ^: ^5 m/ P
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。, b$ n8 u; j0 a; W1 M
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。: E" o" r6 I7 s% }) t. a9 A) `
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。1 h5 j8 y0 F1 T" f, Q. U6 W
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。, L4 p8 Q5 Y. G- ~
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02