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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ) j/ z$ N$ h5 c

0 p& t7 c+ h7 {4 ?' _: C       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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6 [. q3 @( `* J& y, Y/ w# s1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。7 u& _) E- j  |/ f6 W

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# s/ z6 G4 w, b3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。# _. q' z/ v) E

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5 [7 k' n* f$ Q, S9 _4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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9 d- H5 L  s) c+ z6 L6 N; ?5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......+ X( P* m. {2 l% i, Z
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......4 I. ]; _' C; f# ~& I

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。; T4 Q. [/ _( @1 H5 [( x$ A/ N  u
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
& x0 t. J5 S; o( v; @$ n杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 O" B9 b# s9 k
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

  f' E, \6 J- E% F/ }7 b用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
. L8 H8 ~( K' S3 Y4 x( w! K
0 ^8 o  C( E( b4 \) Y+ k7 u* k& c      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......8 E: R1 v, R5 _* A9 `

5 o' f8 k8 I) I  ]1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):* [1 n8 x$ h" W
! B/ F/ F5 |- [" `2 }) k( q; m
, F8 E4 M5 D3 B3 |
2.这个简单,放入水里,煮.......
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3 P. A# ~+ j4 \2 [) C: H% q" Z9 A
# [$ u. s- @3 w: M) ^9 g3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......3 Q( ^" X& u( ^4 \& l. D! V8 T
& l( E4 x3 x2 A

( g! ^; l' L- J+ o) p  d, [2 |4 J4 _4. 晾凉或者冰镇都可以......" G/ V9 x% O  D
. [8 n/ [* }$ U% ?7 E4 u) B. |

% X4 k* Z- ~' f5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 " z/ \4 j! ^3 f5 |# e+ m
9 P5 A7 F' I9 ^" X
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。4 f! N! M/ b: `, ^# {) D' m
# M$ t( m6 S  }4 f
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......6 [$ ^0 j; g+ _+ n

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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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( k7 }; t2 e6 T3. 调料如下:
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; P$ c3 a, Q* l) q/ W% X  Q" f
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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! n6 V/ e' O8 }" Y# k5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......); |' Z- R( x" h$ H' X1 S4 N

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!& e. |& L6 }. U" ]/ j( h/ s4 J
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:+ L' D7 `& f7 r/ T5 M  o% `

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8. 还有若干技巧:9 x  T' z6 X! x0 J9 S

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  E5 r( _0 C. o/ f8 F(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;* [, Q/ @  [7 C" h4 i$ }
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) _. _- t8 B# h4 `( Y% K9 c
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
5 b5 U1 H6 ^- F1 \4 \7 W2 \* |(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
" y/ u5 r; C# O4 l0 F3 q9 @+ ?(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。6 c3 h- ]1 y2 T3 Y2 z) X: R
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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