杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 % X+ @2 c) {# I5 D) O* f5 h

0 C' f/ o/ A& ]4 F2 {; m' R       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......% [) f. Q; f5 K1 Y  U: D7 s

1 X8 ^3 N6 [4 y: m# R( t, S; d8 Y2 d
8 v9 n& H  n1 j: T9 a# ^; F1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
# ]* E" F2 D7 Y2 f- r: R1 Q# w0 J
1 J/ g  n+ e' r" }2 [& d- B& G! n* X# {: D# M7 ~# B9 l. `1 @
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
+ `3 K+ B6 @2 }6 q$ |0 {+ K. F. b6 [2 x" f, x9 K9 R$ P" q% j
; \" K7 }! I  N' J, X

  t! M) I0 s) a* K* ^. Z9 g$ }: [3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
4 R* X  @9 J) R# ]! `! }6 E! v
. h4 a* p2 H  O, X: [" q# q
8 C( }4 V" _1 s, F) C" l# Y. \* Q% r" M4 y7 e% l2 ~
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
4 V' h$ G( t2 s* v
6 Q. b3 b# N6 R3 ^  C  W6 J
" T. W7 R4 t& I' L) U
- c3 i" S/ V) ?# q4 h, h0 K5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......% Z7 e- b! b" y+ v
# L* W( o  R- l0 A

0 x4 P9 @2 A! I8 D; e9 C( e! ]2 p# C4 J+ }7 o3 k
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......9 Q, r. o( E( [" u& l

: o* d! O. B5 E# i7 }7 [
) |' d: D( T/ H" k* @# Y) z5 b1 L
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。9 f5 I9 v  X, v; Q

; p. A& t( I# K# h; ^  |# L( L+ e5 h% y7 Q. ^$ O

+ t% I" T2 j5 {( k$ {; o# F8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
6 D4 Q- d# @& I/ A# ?有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。+ n. [: U" z% I% s( Y' {
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
! X0 l0 e0 F' _2 i3 M
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!  z, w: g) f9 _: h1 x# r
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
4 M3 F) |" f; p0 r  ?/ ]- \
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 6 R! F3 L5 n$ B+ C' V4 O# s5 [

2 C9 w0 i7 S% c+ Z! Q! d" E) G% l9 Z! F      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......8 ]4 c' X1 I8 R9 {4 V9 B
6 g8 x6 |% T7 f/ }. D8 D
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):5 v' P0 X! k6 @' T; h+ A/ q1 F. W
1 n$ o* x. i  W, B! P  O4 Y9 u

9 Q1 {- u2 m) Z3 U/ R. \2.这个简单,放入水里,煮.......
! s( z4 s4 f! k0 {- P0 D6 a- s* y, m7 [3 ?1 S3 O
; t4 c  v  T2 N+ F, ~
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......4 L# L1 L  X# W+ |+ u# _

2 `2 I* Z7 u0 D- J# H
6 B0 ]; N; @% b( X  R- a; F4 g4. 晾凉或者冰镇都可以......
" L! y9 t, y. t  v. K- W3 ^! k5 {" ^* I# m) X- Y

1 @; _: x0 N1 P4 h5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
1 `5 o# @* M+ f/ D8 W) j5 Y0 K
1 u, H3 ?6 y2 w# Y8 e2 G& q

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
) O1 |7 _' A% o0 b1 w0 F/ l
1 S7 a: J6 L9 ^9 J因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。- f  A1 S/ N; j* _( U) M* M
8 K' O2 u. ~2 @. L* T
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......  v/ C1 k0 r" O9 W: h3 b

4 T6 U: i1 T; K# U, S% [& T9 X: R      
6 Q, z. h# T/ y3 J+ ^8 U0 u3 d2 Q- O( A1.牛肉切块:, q0 I. u8 G2 ^9 k' e  B# f: {
3 l' l8 W6 R" ]8 C
: x! F' l- y- g
+ d& P- ?) f/ D- U, f
8 ^* p0 Z; W5 D0 V) D; p
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
' O: P6 ?6 n% i* @8 M$ F* H* z% o$ t8 w- A% o$ [4 T# I, }- A

6 I' J* s9 x1 o' Q% J
% D" v# x4 t( c$ c, P: H3. 调料如下:
- ?/ \) a* ?& D* P8 n0 ]2 L! M" o! S7 g/ r# h

7 _0 c: l9 |' R* ?: ~9 [7 ^: z2 W2 |# J. s3 J( E, a' W
6 k' l) X/ l4 U1 A
7 ~- @, d2 S9 f+ z( h- b( V/ m4 }( H4 o
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
- C7 I8 O5 q3 [/ r" F) o/ D0 f( j# L7 W! N# }) p1 w1 [7 u

# M" h& W) [' `% z6 M0 N
" f+ t% ~0 |0 b
3 W  Q) S% E* q; n/ \+ K5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
* G5 X/ N: P' A3 j% {1 g
% V" z. z+ }9 A6 g* P
1 \9 [0 m6 C* u3 [$ G" q

; b4 S. p$ [& H8 M5 w2 c) I) M/ l; h- J6 X5 e5 l: Z( A
- n7 R7 U# d/ U+ |$ i
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!$ |" Q. }( C! F7 b3 y3 X
4 h* v. r: c/ k" U! y4 p% v* L5 U
2 f7 c2 E( ?: I; y
- B4 K" {+ S  L/ K5 K$ |; b; y
6 W9 u0 \* m7 `5 D1 @, G0 _
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:. N5 M/ x, [6 T9 P' M; e5 d

  G" @# S5 Z5 g9 l9 l' l" o# E$ L( C5 s3 \# V0 K* h( j7 X
& o) B4 O! k, P' e& d& y
8. 还有若干技巧:
" g$ n- l! k4 G
' g! r# @% A6 v- `- X

1 d2 d% H8 p! F" x(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;, r$ v) @  b, u- l+ j7 _
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
" |% C1 c  s. L/ x9 ]5 k(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
1 j. L9 z9 Z/ p# Q0 y8 M( ]( `7 |(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;, _4 i4 k5 E1 U! [2 J: c/ U" s
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。' M8 v) Y) d* m' v5 W; B% u* ]* a
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

% P1 _+ s4 }' Y6 [6 p/ n$ X: e
9 ?& n$ B- A9 F! {) U4 }2 s1 C

+ ~& K' _4 w! L, z5 N# y- E( [/ F介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-11-9 19:38 , Processed in 0.044545 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表