杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ; t3 e' X5 d$ G8 {6 ]3 c
. P" ^5 X! w7 ~8 w  P* {) g
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......8 u$ L" H+ J/ ^( R& B' `' n$ R- q+ T
5 r+ `8 @/ I0 h  ^! n5 @' R' q

: u3 g7 e- m! ^; H: M1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
1 X+ p! [1 y# Q, R+ M# f
/ Z4 K/ l# i! J" b
' }0 \0 @6 e2 K, @% m; e2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
3 F( {. ]" M* t) G1 k/ W: e7 A. }# I: p+ u3 g# S# f6 ?8 w

5 J; z( b5 I3 z* E) @2 \0 t/ q4 I' g7 l
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
" ?% k; i4 Q7 \! n
6 G. ^8 `' r6 J4 D" p) X4 ]
' s, l' d& A0 U2 u* C; v" C7 _! w. |8 Q
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!* d$ U0 D, g9 I% F( W
, v- y1 {) f2 s8 @* u0 L: H

( ~! @% }; I7 `0 Y5 E
- g% ~, E. |- y; f5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
; \- `9 E  X/ H, u9 i! n1 W
* L; F+ f! C' Y4 m+ f5 U! C/ B& k
4 v& C5 a: F7 R% s$ l# n1 l8 F1 i( _- i3 F" b. p5 g
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
. Z9 q* P. m( r, b7 p% W2 K- J, F: ^
8 _# K( `; g- G. d* S. R& d7 ^) q+ ~  Y7 i
6 o' \# Y  x& Z/ k& V) ]
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。  ^9 \4 s0 @1 H# l( O

& M' Q- O) F9 C% [# T+ Z' k. K* V7 W" a2 h, ^

/ ?/ i0 S0 A, M2 g2 n9 {' n2 K8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
( K4 y3 W4 e$ ?有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。1 g/ S& W8 L% I; U' J& J
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
  t! H$ r& G0 y% I; `
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!) x& \. l, t! N0 {# t3 b# r5 L
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

) [6 U5 @: i3 w用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
" T8 r0 ]6 X8 k% ^4 a! A5 x$ j( i# O1 D, `6 m/ ~) J4 p
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
0 ?9 ^+ s' u, W* B6 h$ ]! c7 A' h7 L- Y6 x
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
- B! l  i; y0 g3 [7 B7 j: k1 |+ [9 G! U+ Z8 Z
1 e( a, s8 N% V. R& i3 X
2.这个简单,放入水里,煮.......
' d  h% D4 j' Q9 h% E5 T/ x0 u
. P3 j$ v( J5 Q, l  C! {) e' O7 A7 I# Y' A" D7 s5 J
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......; Z: g8 l% o/ q0 n  Q

0 |7 R3 R  U( q' ^
, z4 Y+ p0 F( i; [* S4. 晾凉或者冰镇都可以......  i) ~7 L3 B  z: w. v8 J5 p
" b2 E1 p  J: u
, u% c! G0 K3 i; k$ Z% W
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
2 k$ `0 K* X3 ~5 l
0 P+ E1 d' c, f% k$ a9 q4 M* N

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 % I/ Q3 o1 x0 m: k& k6 }  m
4 F/ W7 \5 n% G  t3 M, D
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。* k2 ^9 D2 N$ P6 k
$ A' T3 d* c5 J$ T% W( {
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
* F9 d- |) v% s8 }0 _8 j
) k+ F9 B* X" K' l6 @      
, v* ~# u5 k* q; q, p' r* V1.牛肉切块:
) O' @' Y3 Z; I8 Q( G. c  C" [
) R$ M  a) k# n8 n" j  i6 V
' I3 S! S3 G2 |/ A8 x. O+ z
) x% B7 Q# V, t9 m8 Y4 X8 }: A. R* X1 R) h! u0 v9 @4 A
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:   v6 m& r2 m1 M; ]% Q! ^2 f
# n+ _) ~, d& _+ C+ r: x8 y9 j$ M( A

# q6 |/ v* I7 z/ W' t+ \1 J# Q6 T
5 h9 ~! S5 f2 C  M, ?+ G& A7 k3. 调料如下:
/ o) U6 H* b: h6 x1 P% y# R" N5 e- l# I/ q/ s& o

5 M. N9 O4 y6 |) Q* N" ?' |& Y+ S/ j+ y+ O* d$ l
8 S6 r3 v9 O9 w4 I) f& X+ h

  H8 g% C! A; M5 T4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:8 |2 W7 g7 {: u- x+ p

/ `5 J: P+ F3 f2 r
8 x/ w% C( G/ w
* @$ ]. G" T- ?/ K) x0 ~! E5 t% n  X  l8 \- f
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)* Z4 ?  p" m; O4 v* p9 D# D

" f! f" I3 t3 H4 O: A+ r, D7 A
: L. U: R, l3 M
2 b0 \! h: J8 q0 d% B
) K5 I4 k- M' \$ @8 ^2 h8 S7 O4 j
7 m3 d7 C3 ~0 ]' H+ i1 R6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
- s' O7 h8 @. A. i2 [
& g" [$ `0 N; o  p

& G7 b* U# g; h; e8 G3 C1 o, c8 D6 c- j
0 M- j) S' H& u8 G
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:8 r: }" J" C+ P
' z7 D& Y* d4 l* y) y% _
8 _! w' @6 `* X& C2 _6 Y4 k
! O/ S- Z" T4 t3 C2 o  H
8. 还有若干技巧:
6 ]! H1 t% T1 R. B

9 M- v8 V6 X2 {/ e+ T7 J
( d/ s. \! j, ]- f, H(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
  r/ ~9 j* ]0 J1 \$ g: Q1 R2 \% B2 `(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
* z! x3 X1 k( [. _! V: ]# i(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
5 v1 `4 P& g" n6 _* ?7 p1 M(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;4 r5 K' f4 Y! U0 ]( S9 x$ H3 Y
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。, M* {. I, x3 U0 r! k) H
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
1 k2 p& {1 Y3 _9 e; d

, g/ ^1 m9 L, w* ~
( `, c* L( e2 Q7 [, G
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-5-13 20:33 , Processed in 0.058223 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表