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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 & i2 o0 |0 L) v; J

- l& r* I* n: O, [9 S7 b* r7 }7 Q       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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0 L* @8 X1 H! ]4 M/ ^# b3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!6 s1 ?1 `' m7 {+ |
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......3 |: L4 {: B+ E$ V  W3 C- g

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8 I8 N$ o& I& D0 u2 }1 h) A7 f) ~6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......3 }$ L* {# S7 {& ^! ?: L  |

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。2 W8 f0 ?  V( n) G% o9 `( z3 l
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。( x/ X! B2 y& k! C3 v+ ]
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!$ n4 m6 o% T/ i* S
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......( A7 \% d+ y0 u3 b7 F4 j
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):" s; s  P7 [7 B% e8 _2 X. m9 I$ _+ S* {

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/ H% V" m* C; S7 p. f2.这个简单,放入水里,煮.......9 n" J/ c$ w# `  f

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) X/ p4 K* s, `5 I3 S8 ^& m3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......, [5 ]. L1 ^) S" K

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% Q1 q3 \% Z0 r: ]6 M4. 晾凉或者冰镇都可以......
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  k2 Q: o' I7 l' Z1 U; T4 [; Q5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。% }8 {& ?( g% g" L2 D4 k' ^4 p

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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* `  {. Z$ G4 Y+ ~因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。+ I7 A1 h6 e. m; Q  K5 \
2 B) M! M: k  Q6 ^- V5 M/ k3 [
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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+ `; ~- M& f5 I" ]' w1.牛肉切块:
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  Z( i- T$ g* F9 l1 m5 G8 I2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:5 N: N4 v( y5 ~) F+ {) a
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  t' ^  q4 j1 z  H4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)( \/ V' B' s# ~& q- C* R

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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& A% o1 H# K& K/ c! i8. 还有若干技巧:2 K8 o* ]' e* s  n

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, G* N3 F# `+ S* Y  d(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
" t: K) N& k  |(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;0 |/ a7 }0 a) I! v" |7 R; _, I+ U
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;+ d7 G% ^0 u& p- v+ L2 Y$ K' x8 h- k
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;" `& Q4 [4 C# z. `
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
, U  X1 |* q7 n4 Y( C(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

* [6 K4 O# \  s. i8 X
, g' r8 k* _% K( F, z! V

: D# l! z9 T& N8 D- m/ W介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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