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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
) c7 l* v! T; a- Y5 W" k) p& K$ Y
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......$ r8 I2 V  J  s! g/ D# y: \. G9 ?
, n/ R6 ^+ q+ g5 o

+ ^5 k2 j" \/ a1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。) b! V; f, w/ o5 W' i) t7 b
  O% s6 R: `% i  x! t

9 K7 Z; c- w) L. Z2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。. @' V& T) P3 `" X
7 @2 d; F' G; \. L
& |+ q/ b2 Z1 R; v0 I7 Z

% k9 F* [; l+ ]& N" I1 l3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。; [0 D: h4 O8 [7 R8 _' ?1 p' _3 j, ~
0 S+ E( q/ g! ]

7 R3 B( g9 _. T' X$ o7 q, G# m
# S) q) f6 T5 K4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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; D/ [# E. Z* ^% D0 e5 h! R  g8 P' D4 q4 Q

+ P/ Q2 s/ |1 a# f5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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' ]4 k  N6 d( x2 ~3 _6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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% `) r! v' S+ W' X: L' F9 Q, }; ^: U" O1 R& U0 v; A  v
% E8 U$ f7 w8 X2 I# b1 r, `$ J0 n
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。6 g8 X: Q% r) N& C; T* Q/ k2 M
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。6 a. ?  U$ @" A0 o, _, ?
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
& F4 {% f6 T& E  ]
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
  N7 n8 x# u1 ]/ u% C2 H杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
5 O4 l; r1 @/ o% }! A0 z
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
- g& m5 W6 r" @& v( o- K+ U5 [  S2 p# Z- C9 M" V
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......., M6 w4 J; N: ?$ K
  u3 S0 a# t* d( D! X! K* y
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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# z2 a. c' \: f3 g# d% @8 k
  P$ N- ?$ Y, S, ^6 o5 f$ ]5 ^- Z; |2.这个简单,放入水里,煮.......
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( k1 x+ _( ?, P! H- p6 o# Z1 u# g) T
0 R% B; Z  G0 ?6 y: V3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
- _4 U5 I7 ~; ]' Y1 N8 s
- Z0 ]$ R/ \  I% C* O2 r0 `% o" ^# `, |) n+ y' U
4. 晾凉或者冰镇都可以......
# U4 l4 ?( P+ h6 l, Q8 i& @8 z* Q% U2 C7 @

1 s% U, c+ c6 P. j5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。# `$ ]& q  ~. \3 I  _( W1 p( `: p

$ M$ ?+ b" q2 Z' b0 Y7 j+ ?

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
8 U( L+ ^$ ^9 x* }
1 Z$ t! V+ e0 p因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。4 J) _) I4 i8 t# o& k: i# {# r: q. F

. F# M# ?. Z: U2 H2 B/ p1 v) c最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
; o$ n! s- X* _9 _+ l) t( p+ \2 h) M2 N: v
      
$ W7 I% S3 F) Y+ ~' m4 ^6 l: b' J1.牛肉切块:( V) _' l6 V% W9 w  Z- \

5 P' ~6 d$ q! [( _- }7 k0 I1 ]6 @6 ^1 w) X2 q1 B( k. Z
+ E$ [& X+ t) ]  |+ \

- i( {4 o" M+ C- D2 D% N& ]& |" m2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ; m1 ]# Z7 W% U

- V. i+ p. V% S& w$ [2 x3 @  }. F" j0 ]& E: F1 k# E. b

9 f$ u0 S6 K9 {0 O; P- Y9 L3. 调料如下:
. M, b. z5 ?6 `5 T3 i- C" ^, I$ M- Y& g% L7 u  i! |% Y3 n7 G

* R7 w- u2 z( c# q, `  |, w# D6 B0 a$ }: V  r3 I* ^' I( }
/ r* B6 B$ t0 l0 \

+ L  t# n% ~# n1 u8 k0 c4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:$ T$ p* P( H, U6 Y# Y
6 S. q. w, [$ o1 d* U( R; M! \

& d" B. N' d! l+ |! ?9 U
. l' i6 |: s) a0 g+ b
9 h5 m3 w' z  K; \5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)* Z7 S0 k9 n  s8 g
$ f% z5 ~- G5 v. v

% ?* R% G4 F9 y3 l9 D+ G* `9 v
7 [% \, }% _6 F0 A5 C% j
) y1 [+ v0 t: O9 n* a  R
( L' M0 }" B8 J( D, Q8 J: M6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
# H  g/ L) d% g) [" K

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) U- b9 ?( u: K. \1 p0 ?- v
: w) R. T  j& u6 V$ s2 f9 T7 x
5 N! M2 w, ?* @2 B) W& H, X7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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2 p! {8 q+ Q, s0 G# V) n

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) h$ W0 V  N. o3 c8 t8. 还有若干技巧:
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# P  I: O2 d8 f2 W6 r4 N# U* \. ~+ z7 v3 ]
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
2 }- C1 \% C0 V2 ^5 [' x( O(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
) f# \5 @" `8 N, S6 g8 m(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;+ g/ X5 C3 r# W3 `+ @* r/ I5 i$ L4 f1 {
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;+ ~2 d: k% w& i* i% k) o, d
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。$ I% m- Y9 K: d/ ]3 D3 P4 R
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

) ^# d% y9 N, Y8 r, a' Z7 j6 `
8 {) p! U; @) d2 Q# r+ b% p

* r5 y/ z0 M8 ^8 y# B: I# _介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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