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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
( a, M7 m# R0 o' y' k! I5 M# L0 E( t  D. O, F$ ^! [: ^$ o
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。. ^: x( N% H2 l3 f) a- ]) q

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- P7 X: B6 X  d' M) o2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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' E0 @6 D' S# \- q, ^5 K5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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2 ?& O+ }0 G  C) b
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。( E' y  c$ {2 d) \
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。. {+ x' F! Q# o- u9 \
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。; R9 p( E' i  F+ _
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

: O$ X; u2 A& h' Z( V" M5 P老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
9 p0 J9 A3 L6 ]' G1 |  v杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
) J' n5 D% s3 ?4 a
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
- f( l2 Y, [7 z+ B8 j+ `/ e' N4 m
  t0 Y- E0 h4 C! h7 h% O5 r      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
/ ?$ ~6 R0 s) O+ y" Z( ^7 Q# J: r& J1 [8 t$ D
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):2 k/ `) t' C0 _% U

$ H" _5 r& R1 t9 ]
  T* v1 r  f+ i8 ?/ W2.这个简单,放入水里,煮.......# V5 Z9 e" `6 f# w# J$ m! Y/ b1 i# E
+ x, s. z/ ^- w7 e0 Z" J; T

5 V# Z" o8 x3 I+ G# K0 b1 Q3 w3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......& f: \3 c9 J2 \% ^3 L+ `
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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: [" z/ @0 d9 Q. c( R5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
6 i0 U. j- K# s! |1 Z& R2 D# i# |# i2 r0 O+ I9 J. m
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
  A! u! s( y' t' Y: V# E
0 ?5 J% g$ n2 G3 }* W  d, o8 v最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......5 e0 m. @9 U" Z: ~

7 F6 Q0 u& V) p: y4 v# _       , H/ d. o" V. V, i  u5 t7 ]
1.牛肉切块:
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7 q3 r+ n) }9 J. e6 d% S3 E9 o  t
  H1 m5 V5 B  v0 v5 s8 @
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:8 |; M" a5 m7 d( ^3 z$ ]

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: h  q) |7 S% t' [/ C# J$ y4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:# p2 O5 ?% K. {

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$ q+ ?0 g# E8 o  G2 M% O) D# R/ n: ~0 `5 b9 g
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)) U, h, j% ?* W$ T# y4 x

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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' p% t4 R+ K) {. K- }2 F7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:& G! j; i% m! @+ l8 l# s

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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;, F/ o3 X! M( \4 M6 ^' Q& b# [
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
0 o: V- z, B" b& v( o# [4 s(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
5 E6 c; j$ h- k/ n- i1 d! @(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
. N4 d# |  V* H& d5 U/ J+ ~(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。% G/ x7 t* `- ~2 G$ }# ?8 i
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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0 d; K& l. x. N介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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