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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! g' m  [% p- H; t1 L7 }# Y9 |" k
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......* ~1 c2 _6 r- O: z& ^3 ?& `* z
) P  k1 F- r3 o
  Q) Z: i: k, P+ u/ r0 I
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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) s% |( F% }0 R3 z2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。3 {3 W7 L* N* u' [- o7 h
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, _9 z2 I" K9 {1 C" W: F

8 |7 k0 N& r& @  F$ w( @. Z3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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1 Z, V, D6 p. o8 A7 ]) I5 k8 J4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!; s: g* b. L: f6 Q( ~. V$ h

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......  g; |# x7 s7 {: o6 i0 O

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......! ?+ |: ~, U% v, N
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# G" q! N1 ]: C) T6 }" _0 K. I# j7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。! C# h. g% n' Q6 _& _

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7 J* b  ], R! d7 P" {2 N8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
1 v& g3 c$ |: C* U有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。# ]' g* l- I, c0 u6 j3 e
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

. n' b7 F7 y: N8 u# t/ |老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!0 F! @( F4 v& A9 M
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
! T# k  Z4 v- d+ U; ?
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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4 i2 ?0 f" ]2 e* |8 ?      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......: L+ z: F& ?" d3 n/ Q5 t

2 K6 {& ?6 l3 a  r2 ~/ a  P1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
! p; b& j( v  [( H3 c$ L5 k/ c+ S4 p, |! P9 }1 y

* E/ _7 q2 u; C# n( r/ ]* u2.这个简单,放入水里,煮......., ?# k( x8 P; G& I% j1 }
( l' c; ]3 f, a' _/ K

* a# o( n3 c  R! G9 v  ~3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
* {: ~5 D: O! w! W1 i( m: F& D0 V# B" P) T3 S
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4. 晾凉或者冰镇都可以......9 H. Z/ Q- t: z5 K  y4 H0 u
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- E9 _/ m- A5 K5 q1 Q% U7 h6 Y9 y5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
7 }$ @  ]. ?. [9 d; L6 Q! X" N
# ~+ V5 a/ h" S5 g) i, p* h6 I因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
9 L, O5 d" S% T8 o7 I: ?3 f
& J7 k) d: v/ A2 ^# j; |& v最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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& ~2 i6 v  Y8 h2 J- k/ H      
0 t# l* U) q4 S7 B! k& q6 X- j1.牛肉切块:& A% u( |  M; k/ y5 p7 F: q/ t/ t
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2 _" [8 d# K0 ~2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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5 q. k7 L8 l7 f2 {3. 调料如下:
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5 B/ P. [5 a) u9 `4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:8 V( \/ U, d( U0 N

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$ w" b( n! G( z& u; i5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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4 h; d7 \3 m. Q9 q& J, w/ \6 E1 `' g0 D8 Y0 N0 m

# g5 `8 o) B8 A( X: F  t
" W7 T# A. t9 {$ ]6 O7 Q& }' h1 i0 a6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!) m5 z7 k/ V+ Y5 D0 v7 j4 z

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:; s* T: P$ a1 }. Q$ y8 ^

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" Q! ^1 n) u/ T/ H+ ~; t8. 还有若干技巧:- ~2 V; R4 V/ [9 S! U4 k- B( u
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" c9 e, _; K3 g5 w# f$ m(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
% T7 ?# g, R! b, F3 V* [6 Q. v(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;; y+ s' k5 Y( q& Q% x0 E
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;% e4 l( ?5 `5 b
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
2 ?# e* J8 f9 K; f) [(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
. J3 C; Z0 j$ S% D, c(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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" f$ a3 T% o: c. L+ ~; p9 l

2 L# b1 s  h- @' M; T介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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