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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
, p0 U8 t+ }, U  j: [9 b8 L, ?$ D: y8 E
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......5 S0 h9 g( O9 w, D

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$ w  k; F. @$ @; s4 L- W1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。. G1 E: w9 N6 F( b. E

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+ e' W2 j2 }  ^# ]2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。% [  W- {7 \4 z3 `
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, R4 p$ O) q; ~. c6 {- M' h3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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& }! J/ a7 q9 n- g& B4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......1 p7 C; c: S) m/ {5 A

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( j6 ^  C) F& U6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
' F" B  j9 F8 w( ?% @: |. t有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。0 c/ C/ N8 P/ z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

! ?, u( C( {* O) f9 w0 f0 H老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
, w: P% ?( D7 \0 y; C杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

6 d- ^* w6 o- u# Y' W  R$ u用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
0 V" K) g) {5 i9 w6 s4 B7 ^6 ^
5 A4 V+ S( U0 O- I      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):$ S! v' D# V. U) @& P

0 b& ]9 ]; |$ V8 O* l* u+ L* ~6 C+ t9 [( H/ t' {6 @
2.这个简单,放入水里,煮.......6 W% h' t+ g4 o
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; z3 Y4 A) [" W) J: n: ^3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......2 M+ k& Z4 y8 ~7 O8 r5 \5 A5 ]; J

8 q# k0 G( n4 A0 W; h! q
! S% n) {) {  a- o9 u% R/ H4. 晾凉或者冰镇都可以......  y6 r" z2 x# B, h/ Y) R
2 D$ b1 j* ~0 p: O- a2 s8 U" i

. T  s. u/ J. _% \/ d5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 " o1 Z7 A* z' q, Q

2 j. b1 i/ i% z) _, y因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
( d9 U+ U$ u7 }& P
1 [, K( r0 {3 W& g, Z最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
* `$ ~! V( w. Q! }
; @. C) F9 q" f) V+ K4 R$ R      
! a6 r/ i% K9 p  J' A/ ~( c1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
1 [" h& \" v. B2 h% s" M) ~0 [$ a8 g1 w/ T' l/ h6 P0 D; G. M

# q; I9 g" ^( ^; H9 |% F- d+ k8 X' O8 b
3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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0 n$ G  ^1 [5 ~* {

, i$ ^6 z. m8 l& h4 A6 u( _- H7 h5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)$ h" z/ t9 m# x, b  T0 }
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0 x2 j" I2 u) e% N7 j( }0 ]$ D* @3 x) Z6 |' j# l  h7 n* K

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1 ~. ^- \) p2 `6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!* a. W  @- L- |( c

5 y. l& D" a, A- V+ V3 X2 [+ b* {' I8 l' a# W+ B, N7 [9 P

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: u; \- Q" U% T: |& Q7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:/ a* b$ H: q' `+ b/ K$ m4 c
8 r. x  q+ X- o, W
1 k( G7 f: L  h

" W& E* t9 {6 R4 S7 Z8. 还有若干技巧:
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0 a% L5 o8 M# P1 B% l, I6 @- s; i

: Q1 o8 J+ e8 M- K7 P(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;3 Z7 U8 V, Z% X: r' H* E" H0 I
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;0 |  {, Y' v* _# H6 z
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;2 V9 j8 x$ J3 S7 T0 |$ g
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
9 m+ H8 v# f4 i+ G5 Q; g(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。6 x& V# y3 x" O
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
) c  |  Y, [4 m% ^( O  }& j

' z) G3 B: }5 g  j+ c. L

) `2 H- j# u% Y/ N( K/ H介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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