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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 2 w  v  I0 x; ~9 b- H" B% Z

8 Y0 O0 F# n6 ~1 F. c. f       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......6 h# g. n2 @' p9 s1 h4 t
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。# q- L& m& D2 ?
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......2 ^/ b4 z- x" ?7 n  k, }

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......3 v6 d/ u) z7 q4 g9 {7 H; M8 h
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6 I# {. G2 U) \3 a! E7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。2 e9 K: I5 O! O1 J& ^# n

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& p0 w) n7 N) `) \( K5 F8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。: C) B5 l+ o9 r: w3 L+ e
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
+ ~& z2 G1 M: w杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
+ Q8 N& H3 _0 T' ^, {杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 7 A8 b9 t+ j8 x# r- @; o
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......% _# f* W( O5 J8 \+ x$ }

# s( _# l+ @  W8 j1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):  G% A% H. h5 k' a

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2.这个简单,放入水里,煮.......( o, U2 d5 G0 w! h9 Q+ r1 J
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......8 f3 g% w/ s1 |

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3 ^1 |6 Y, r& ^. w0 A4. 晾凉或者冰镇都可以......
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! |5 r- N  ^0 u0 H$ p5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。! F1 l* _1 Z" M2 h4 v. S
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 - D- F# X  {" j  T3 P
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......3 o) Z  H2 S4 l9 h+ g- ^- \

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* R, F2 V$ X% i9 z) B6 V1 S1.牛肉切块:7 ]# ~! \, L6 O8 D7 }3 F7 s0 V
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- y3 x& s9 e6 Y& D% k! j7 M2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ! P6 j. J- D3 n: p% l  H

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5 k. p/ e1 R$ P1 `* m& v6 q3. 调料如下:) s/ A& q$ Y, v5 x. z8 \) }

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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$ M5 |6 I( o2 h9 x5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)% T- o  S0 k' Y5 Q) m- e( c# M- O
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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/ v  x1 c0 T( q) P3 }7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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; V4 F9 _2 K6 G8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
( B! Q  v( k- e& v0 D(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;/ r: z" ^: Y  D  B' Q2 B
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;* k, a3 m. _4 Z, ]6 f2 x
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
. P1 g# V5 Q1 Z+ e: z2 R$ o  E(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
/ f' x$ E1 N# N" x# a# j7 g& S(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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