杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 / C6 t/ b; n5 e0 }+ D% L6 A
* @& @* o% B. ]- e6 Q6 a1 S
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
+ i5 j' M7 z8 X. T* q( u5 H6 k& a, w" q& P- d% ^/ y
$ G; m: m( G& Q7 @' ]
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。) `6 \7 R2 f4 e" F* n- c3 \0 Q6 |3 k

7 q5 I) ~$ l( g8 M/ E
& E3 I: X; c# f; x2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
7 X) g+ h$ y7 A! y: {  c# A
: @4 {/ _% D+ \6 Z; d4 f6 l5 a% S+ R5 u
) B8 Z9 @6 G6 f
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。& R& v( ~! `" Y

6 u$ j# X. k7 T6 f+ M# @3 X/ F8 d6 `' ~/ I* J, h7 d% [

$ C) u5 E; {( d/ G! K( V4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!; m( Z" _3 }# W8 m7 B' q$ s; `7 t% v
+ y+ b8 d" i8 h7 }) l6 i) f

2 E' Q( o8 b$ {  t: Y6 [* x- a/ A9 D$ T+ n' ]& S8 Y* a
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......  f4 o" O) a! T1 @, M  @, p, Z
$ t  E: [" y7 `8 X8 t7 N

- c7 I* Z8 S; @# @* T
7 e( j9 {0 Z4 ^8 w+ R, p6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
+ L! S  V7 s2 F: h( g* q9 x6 n5 |. r" @$ \8 p2 j6 a

. `( v! R+ z4 U. _6 S$ }2 g6 r+ q/ p  J, ]/ \  d1 |, N# Y
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
7 Z0 L. d2 g! X# {4 N
! k5 H/ g( E( W: Z2 Y% Y6 U% M) ~5 k* }; F
) l; Z* l9 U5 x" ^. R# r/ G$ k. Z0 f5 ]2 b# X
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。6 G% K7 {% S, v  q; c
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。$ n0 n* z# u7 P
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

: L& |5 _* b! t1 e老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
! G" f# I* q( T7 B( \7 ^% b杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
: n/ D2 e0 A# }6 v" O' _1 [
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 1 f. \( _8 ^! `
' m0 i4 B5 s) I6 o/ A+ z7 V
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
8 {8 P. }0 I/ {$ Z1 @2 d8 z# B
; _% O( ]/ Q5 k) [1 K! o, y1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
& P% ^! l1 |' `! V1 J  p& |& ?$ E2 P0 o1 z. X

, }$ a$ a' y8 z0 y1 V6 ^2 D2.这个简单,放入水里,煮.......$ \4 R3 @/ o3 {+ \
3 y: P: F0 j! O6 w5 d5 P2 w' Z
; G# S; |. z6 g  q
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......$ K- z6 i6 ~% K* v& P2 O
2 |  Q: ~1 f& B! {8 [3 W+ d/ p

- i3 E9 n- r0 Q( C- Y2 y4. 晾凉或者冰镇都可以......
% @2 n" @- M2 o. N1 i, O9 k! d# X9 d0 ^: F6 T
8 P' e. |; J1 c, S8 A; \6 R
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。4 @! i) v  y/ v/ l' E/ Q+ y
' y- h' _, F; t. E! N

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
- A0 h4 v, F( Q" [1 Y9 z. s- `- v' y( `( J; {, j) d
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。2 Q0 i  H. f7 j9 X$ E1 w5 l
. g& P. ?- t1 G- Y
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
, F+ k6 ?0 d, p9 o
' A3 ^/ \" ]" r       # R/ r, o' ~7 c8 ?- b. F- |
1.牛肉切块:& n# ?; U9 ?( M% a/ U
1 v* m2 e/ \- H' k% J5 V. y

" L7 U' ]5 d: ?) F0 `8 g, |2 e# x, ]7 x! [- A( l: M+ ]
) b% W/ g& o9 U# i3 z( y
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
4 F: O+ W9 W4 h$ k4 e7 t$ p
( |' C. l. x# ]- k6 V& x" m1 `! j  C$ m! d0 s9 m5 c
' y% ?: k$ A. K
3. 调料如下:2 `- y! C9 r) l$ Q

( r& ^8 I6 n1 p, q# p2 q
5 i+ o0 u! g! B0 N% h0 X( o' g# G2 ^* ^( P- W' F4 x5 o8 N: D

+ T1 T# \2 k& M+ ]+ D- J. w7 I/ _) z: R8 u1 t; o
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:0 N: d+ T& C% k' G/ n9 [6 M( V
* q2 f" Y7 E! m3 J6 G1 k# e1 R

) Q" F1 x! E+ @$ ^% a; z/ X6 u* r
" j& u7 ]) A" l8 F+ O) n* a- x( ?) D3 ?5 K* x4 q* S/ P
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)6 q7 m2 [8 S. M1 M$ b
; V% x8 G$ }/ K7 c5 s- w
6 f6 x$ T  b& A% c6 T
# g7 c% K* e$ K9 V

7 m8 U: k2 T4 p+ K% {" k5 O/ e$ m3 k! F* {' `9 y: d4 f
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!' ?- n4 D; t) p7 X

/ |2 k# k# p! D+ k9 s4 X
+ q: l) P8 r" @/ @8 m5 t6 R+ b5 [& X: H) h  d

- X8 M( A2 k! j3 u, L7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:$ a3 a' x5 {" K8 n" D2 Z

% j( e. J3 T" e0 t) I8 a6 w
$ T6 F! |$ g& T2 K' y
2 x" w) d3 W6 n' @) ~8. 还有若干技巧:
! g& I; Q* q2 }) c/ r( X7 `- R; z1 h
) y0 j$ N) F) I8 M

7 L/ }: M/ `  q* q( {(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
+ u; P( P6 o1 _- p(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
4 X, x, l0 L$ N# h5 A( ?; J9 F4 w(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;! g, J" {; S+ S3 I6 j; X; O. }
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;' i- @" |- N. U' G
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
+ g9 J- l2 G3 }# w! e(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

; @; j& }( r$ ]2 h5 l$ ?% B+ T4 s
+ T: a( W( G& I/ }. _+ Y4 A* V: n

! W3 M7 J. Y1 Q" U9 h: M介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2024-5-15 16:23 , Processed in 0.039869 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表